Паста с форелью и рикоттой в сливочном соусе

Ингредиенты:

Сливки 10% — 200 мл
Белое сухое вино — 50 мл
Форель — 200 г
Зелень петрушки — пучок
Рикотта — 200 г
Паста — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец — по вкусу
Масло для обжаривания

Приготовление:

1. Форель порезать крупными кусочками.
2. Выложить на разогретую с маслом сковороду и прожарить, аккуратно помешивая, минут 5.
3. Добавить чеснок, еще чуть обжарить. Влить вино, прибавить огонь и выпарить его. Таким образом, остается только аромат вина. Влить сливки, огонь убавить.
4. Отварить пасту и выложить к остальным ингредиентам. Петрушку измельчить и также выложить на сковороду, все перемешать.
5. Как только соус загустеет до необходимой консистенции, разложить пасту по тарелкам и добавить в каждую порционно рикотту, порезанную крупными кусками.

Источник рецепта: http://ovkuse.ru/id/22713/

Паста с грибами и курицей в винно-горчичном соусе

Ингредиенты:

450 г грибов, нарезать 
450 г куриной грудки, мелко нарезать
4 столовых ложки горчицы (дижонской)
4 зубчика чеснока, выдавить
2 столовых ложки оливкового масла
1 стакан белого вина
1 стакан сметаны
1/2 стакана тертого сыра (пармезан, чеддер или моцарелла)
соль и перец по вкусу
225 г пасты лингвини

Приготовление:

В миске смешайте нарезанную курицу, столовую ложку горчицы, 1 зубчик чеснока. Посолите и поперчите. Оставьте на время курицу мариноваться пока занимаетесь другими ингредиентами.
В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте грибы до коричневого состояния. Затем добавьте выдавленный зубчик чеснока. Снимите с огня грибы. Теперь на той же сковороде обжарьте замаринованную курицу на оливковом масле. Снимите с огня.
На ту же сковороду налейте вино. Когда оно уменьшится вдвое, добавьте сметану и горчицу. Перемешайте и готовьте до загустения. Затем выложите в соус грибы и курицу, в самом конце натертый сыр. Перемешайте. Влейте немного воды, в которой варилась паста, если соус слишком густой. Выложите все поверх приготовленной пасты.

Подавайте теплой.

Лингвини с грибами, луком-пореем и беконом

Ингредиенты:
Паста лингвини – 500 г
Оливковое масло – 2 столовых ложки
Чеснок – 1 зубчик
Средний лук-порей
Бекон – 100 г (полосками или кубиками)
Шампиньоны – 150 г
Сливки – 200 мл
Портвейн – 2 столовых ложки
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:
Обжарьте лук, выложите бекон, перемешайте, выдавите чеснок. Готовьте около 2 минут. Выложите нарезанные грибы, влейте вино и тщательно перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте около 15 минут, периодически помешивая. Если соус очень сухой, то влейте немного воды, чтобы слегка разбавить.
В самом конце влейте сливки, посолите и поперчите (не забывайте, что бекон изначально соленый – не переборщите!)
Поставьте пасту вариться аль-денте в подсоленной воде. Выложите отваренную пасту в сковороду и хорошенько перемешайте в соусе. Если она суховатая, то добавьте немного воды, в которой варилась паста.
Подавайте теплой.

Orecchiette con le cime di rapa. Орекьетте (или ушки) с ботвой репы

Это блюдо принадлежит кухне региона Апулея, а точнее, города Бари. Готовят его с некоторыми вариантами, иногда добавляя брокколи или томатный соус. Секрет этого блюда, кроме, конечно, свежей пасты – орекьетте- скрыт в правильной подготовке и варке ботвы репы. На первый взгляд элементарное блюдо, оно требует опыта и, разумеется, отменных продуктов. Рецепт, который я привожу ниже, принадлежит Сандро Романо, журналисту и гастроному именно из региона Апулеи, т.е., так сказать, из первых рук. Итак, главные действующие лица – паста орекьетте и ботва репы. Отличительная черта орекьетте (которые по-русски принято называть «ушки», что, собственно, сообтветствует верному переводу)  это их неровная, шершавая поверность, которая не даёт соусу соскользнуть. Делают орекьетты из семолы твёрдых сортов пшеницы.

Орекьетте следует варить вместе с ботвой, чтобы они пропитались как можно лучше её особым ароматом. Затем их нужно перенести в сковороду с заправкой на основе чеснока и анчоусов. Заключительный аккорд – это пеперончино, который можно добавить в заправку в натуральном виде или использовать пикантное оливковое масло с пеперончино, «святое масло», как его ещё называют. Это блюдо, такое простое на первый взгяд, на самом деле имеет богатый насыщенный вкус, объединяя ароматы ботвы репы, пикантных анчоусов и остроту пеперончино.
Свежую ботву репы можно замораживать. Для этого её нужно предварительно отварить 5 минут, затем слить, остудить и убрать в морозильную камеру. Перед приготовлением блюда, замороженную ботву не нужно размораживать, а следует опустить в кастрюлю с ореккьете в замороженном виде.

350 гр орекьетте (ушек)

1 кг ботвы репы
8 анчоусов в масле
1 зубчик чеснока
Пеперончино
Оливковое масло
Соль

Прежде всего, нужно правильно подготовить ботву репы. Для этого следует отделить соцветия от стеблей. Листья нужно выбрать только самые свежие и нежные. Внешние слишком крупные листья лучше не использовать. Вот результат:

Поставить на огонь большую кастрюлю с подсолённой водой. Когда вода закипит, добавить листья,которые нуждаются в более долгой варке, и орекьетте. Орекьетте должны вариться вместе с листьями ботвы около 10 минут: в конце варки листья должны остаться хрустящими, а орекьетте al dente.

Пока орекьетты варятся, приготовим заправку. В широкой сковороде согреть оливковое масло, добавить рубленный чеснок. Как только чеснок слегка подрумянится, выключить огонь и добавить анчоусы. Перемешать, чторбы анчоусы растворились в масле.

За 3-4 минуты до полной готовности орекьетте, добавить в кастрюлю с пастой и листьями так же и соцветия.

Слить орекьетте и поместить их сковороду с маслом. Оставить немного воды от варки орекьетте, на случай, если паста получится слишком сухой. Перемешать на среднем огне, дать пасте пропитаться заправкой. Если блюдо вам покажется суховатым, влить немного воды от варки орекьетте. Выключить огонь и добавить пеперончино по вкусу. Подать орекьетте горячими.

Как приготовить лазанью? История блюда.

Лазанью – одно из традиционных итальянских блюд, любимое лакомство рисованного кота Гарфилда да и вообще многих жителей других стран – сейчас часто представляют в качестве замороженного продукта, что оскорбляет честь любого итальянца.

Замороженная лазанья – это все равно, что макароны с кетчупом!

Давайте узнаем, как готовят настоящую лазанью и откуда произошло название этого замечательного блюда.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛАЗАНЬЮ?

Самый древний рецепт лазаньи был найден в рукописи кулинарной книги 14-го века. Тогда лазанью готовили намного проще, чем сейчас: между слоями теста клали только тертый сыр и специи. Также существуют версии об английском или скандинавском происхождении лазаньи, но гордые итальянцы отметают подобные версии.

Наши братья поляки не претендуют на звание родины блюда - они просто переняли итальянское блюдо, слегка модифицировали на славянский лад, и теперь оно известно под названием лазанки. 

В давние времена лазанья представляла собой круглую плоскую лепешку, которая называлась laganon.
В таком виде ее выпекали древние греки, но древние римляне подсмотрели их способ приготовления и слегка его модифицировали: лепешки они стали резать на полоски и называли их lagani.

Домашняя лазанья

Приготовление лазаньи не займет слишком много времени, особенно если вы уже купите готовые листы из хорошей муки твердых сортов пшеницы. Или же вы можете сделать тесто для лазаньи самостоятельно. Тоже не сложно.

 Листы теста для лазаньи готовятся из той же муки, что и паста, исключительно из твердых сортов пшеницы.
 В современном виде лазанья обычно готовится из шести слоев теста, на каждый слой кладется своя начинка: это могут быть грибы, мясо, овощи.

К слоям добавляется соус (бешамель, песто и т.д.). Сверху лазанья посыпается сыром – пармезаном, рикоттой или моцареллой - и затем запекается в духовке.

Сицилийское блюдо pasta alla norma

Паста а-ля норма (Pasta alla norma) – типичный представитель кухни Сицилии. На острове очень любят баклажаны сорта тунизина и эта итальянское блюдо здесь можно встретить практически в любом заведении.
Для этого блюда можно взять любой вид пасты главное, чтобы она была короткая, те же пенне, фузилли или ригатони, а если есть только длинная- то тогда лучше возьмите лингвини.

Как приготовить настоящее сицилийское блюдо- читайте далее и смотрите видео.

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА А-ЛЯ НОРМА

Ингредиенты на 4 порции. Это ингредиенты для пасты.

• 400г пасты пенне 
• 400мл соуса сальса ди помодоро 
• 1 небольшой баклажан 
• 2-3 веточки петрушки 
• 3-4 веточки базилика 
• щепотка орегано 
• 2-3 ч.л муки 
• 300г сыра скаморца или моцареллы 

 Начните с приготовления соуса ( сальсы) Для этого вам понадобится:

• 1кг консервированных очищенных помидоров пилати 
• 2 морковки 
• оливковое масло 
• 1 большая луковица 
• 2-3 зубчика чеснока 
• пучок сельдерея 

Приготовление:

1. налейте 3-5 ложки оливкового масла в раскаленную глубокую кастрюлю
2. разомните ножом чеснок и киньте в кастрюлю с маслом
3. добавьте туда же розмарин
4. затем положите нарезанные овощи, кроме помидоров и слегка обжарьте их
5. добавьте помидоры и 1 литр воды
6. варите все около часа на медленном огне
7. готовые овощи пропустите через мясорубку и оставьте на полчаса. 

Далее:

1. поставьте воду для пасты и варите её на минуту меньше, чем указано в упаковке. 
2. нарежьте соломкой баклажан, обваляйте в муке, обжарьте во фритюре или на сквороде в течение 5 минут 
3. в это время в другую сковороду выложите сальсу ди помодоро, туда добавьте обжаренные баклажаны, орегано и немного оливкового масла. 
4. выложите пасту на сковороду с соусом, добавьте мелко нарубленный базилик и петрушку, все пермешайте и потомите все вместе еще пару минут. 
5. разложите пасту по тарелкам и сверху посыпьте сыром, натертым на крупной терке. 
6. добавьте еще немного орегано и каплю оливкового масла

Сливочный соус из цветной капусты (для пасты, риса или в качестве самостоятельного блюда)

Ингредиенты: 
8 больших зубчиков чеснока 
2 столовых ложки сливочного масла небольшая головка цветной капусты
6-7 стаканов овощного бульона или воды
1 чайная ложка воли
1/2 чайной ложки перца
1/2 стакана молока

Приготовление:
Чеснок выдавите и обжарьте в течение нескольким минут на сливочном маслом в большом сковороде на низком огне. Снимите с огня и отставьте на время. Вскипятите воду или бульон. Отварите соцветия капусты в течение 7-10 минут до готовности (под закрытой крышкой). Не сливайте! Переложите шумовкой соцветия в блендер, влейте туда 1 стакан бульона, приготовленный чесноком с маслом. Посолите и поперчите. Влейте молоко. Взбейте до состояния пюре в течение нескольких минут до однородной массы. При необходимости добавьте еще молока или бульона, в зависимости от того, хотите ли, чтобы соус был достаточно густым. Подавайте и используйте соус горячим.

Альфредо с соусом из шпината и авокадо

Ингредиенты:
450 г спагетти или лингвини
1 столовая ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока, выдавить
240 г шпината
2 авокадо
15 г петрушки
2 чайных ложки лимонного сока
1/4 чайной ложки перца
1/8 чайной ложки соли
3/4 стакана воды, в которой варилась паста
1/4 стакана тертого пармезана
хлопья красного перца

Приготовление:
В большой кастрюле отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. 1 стакан этой воды оставьте. Пока паста варится, нагрейте на среднем огне столовую ложку оливкового масла. Обжарьте чеснок в течение минуты. Добавьте на сковороду шпинат и обжаривайте в течение 2-3 минут.
В блендере взбейте обжаренный шпинат, авокадо, петрушку, лимонный сок, соль и перец. Взбейте до однородной массы. Постепенно влейте 3/4 стакана воды, в которой варилась паста, затем сыр. Все взбейте хорошенько. В большой миске смешайте горячую пасту с приготовленным соусом. Присыпьте дополнительно сыра и хлопья красного перца. Подавайте.

Спагетти с помидорами и кедровыми орешками

Ингредиенты:
Помидоры Черри 680 г 
Оливковое масло 5 ст. л.
Чеснок 2 зуб.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Кедровые орешки (пиния) 0,3 ст.
Спагетти 280 г
Моцарелла 110 г
Листья базилика 10 шт.

Разогреть духовку до 150С. Застелить противень фольгой.
Разрезать помидорки пополам и положить на противень. Измельчить чеснок и положить на противень. Сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла. Приправить солью и перцем и тщательно перемешать. Запекать около 2 часов, пока помидоры не усохнут.
Положить кедровые орешки на маленькую сковороду. Обжаривать на средне-сильном огне несколько минут.
Вскипятить подсоленную воду и сварить спагетти до состояния аль-денте.
Выложить пасту с помощью щипцов на сервировочное блюдо.
Добавить печеные помидоры, орешки, свежие помидоры, нарезанную кубиками моцареллу, оставшееся масло и базилик.
Приправить солью и перцем, тщательно перемешать.

Жюльен в больших ракушках (конкильони)

1 кур.грудка
400 гр. шампиньонов
1 большая луковица
100 гр. твёрдого сыра
3 ст.л. сметаны

Начинка: тонкой соломкой режем курицу, лук, грибы. Лук спассировать на оливковом или растительном масле до прозрачности + мясо и через 4-5 мин + грибы + соль + перец. Обжаривать до испарения влаги с грибов, добавить сметану, тушить мин 5. Начинка готова.

Приготовление: Ракушки отварить, откинуть на дуршлаг и дать чуть остыть, чтобы в руки можно было взять. Ложечкой берём начинку и фаршируем каждую ракушку, "укрывая" тёртым сыром. Для зарумянивания начиненные ракушки ставим в духовку.
Приятного аппетита!

Лингуини с мясным соусом

Ингредиенты:
Лук 100 г
Чеснок 30 г
Растительное масло 30 мл
Говяжий фарш 500 г
Перец чили молотый  5 г
Вино красное сухое (столовое) 50 мл
Лингуине 800 г   

На сковороду вылить растительное масло.
Лук очистить от шелухи и мелко покрошить.
Также мелко покрошить 6 зубчиков чеснока.
Лук и чеснок подрумянить на сковороде.
К луку и чесноку добавляем мясной фарш, который хорошо обжариваем. Фарш следует тщательно перемешивать.
К фаршу добавляем щепотку перца чили, который придаст мясу приятную остроту.
К прожареному фаршу добавляем томатную пасту (200 грамм). Продолжаем жарить всю массу. Затем вольем немного красного сухого вина.
Добавим по вкусу перец и соль. С момента закипания соус должен кипеть 15 минут.
Отварим в подсоленой воде лингуини и откинем их на дуршлаг. После того, как вода стечет, добавим лингуини к соусу с фаршем и все перемешаем.
Наше блюдо готово и его можно подать к столу.

Паста с морепродуктами в томатном соусе

Ингредиенты:

- Чеснок 1 головка
- Масло оливковое 1-2 ст.л.
- Паста 400 г
- Томатное пюре 200 г
- Сливки 20% 300 мл
- Соль, смесь перцев по вкусу
- Морепродукты набор 500 г
- Лук репчатый 1 шт.

Приготовление:

1. Сварите пасту в большом количестве воды до состояния аль денте.
2. Пока варится паста, на разогретом оливковом масле обжарьте мелко нарезанные чеснок и лук.
3. Добавьте размороженный и хорошо отжатый морской коктейль и обжарьте еще 5 минут.
4. Добавьте томатное пюре, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще несколько минут.
5. Добавьте к соусу сливки, перемешайте, дайте медленно повариться 1-2 минуты и добавьте в соус креветки. Через 1 минуту соус готов.
6. Подавать с пастой

Паста с креветками и помидорами

Продукты: 250 г пасты (например, феттучини или спагетти), 200 г помидоров черри (красные и желтые), 400 г консервированных в собственном соку помидоров (обязательно без уксуса), 750 г крупных креветок (или любой морской коктейль), 1 маленькая луковица,  2 дольки чеснока, 1/2 бокала белого сухого вина, базилик, оливковое масло, перец и соль. 

Приготовление:

Креветки очищаем от панциря и удаляем черную "жилку". Посыпаем креветки свежемолотым черным перцем и солью. Затем разогреваем в большой сковороде оливковое масло и в течение 3-х минут обжариваем в нем подготовленные креветки вместе с разрезанными на четвертинки дольками чеснока и порубленным луком. Добавляем вино и ждем, чтоб испарился алкоголь все время помешивая. Добавляем консервированные помидоры, разрезанные на 4 части, с небольшим количеством сока и доводим до кипения. Затем добавляем разрезанные пополам помидоры черри, солим и перчим по вкусу.

Пасту отвариваем по инструкции на упаковке, после чего откидываем ее на дуршлаг и даем воде стечь. 

Смешиваем пасту и соус, украшаем листиками базилика, и  сразу же подаем на стол.