Картофельные оладьи с сыром

Ингредиенты:

500 гр вареного картофеля (холодный)
1 маленький зубчик чеснока
1/2 чашки муки
2/3 чайной ложки разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
120 гр сыра фета
2 пера зеленого лука
петрушка или кинза ( 1 пучок)
1 большое яйцо
1/4 чашки молока
перец по вкусу

Приготовление:

1) Холодный вареный картофель очистить и крупно натереть на терке
2) Зеленый лук мелко порубить, чеснок выдавить или натереть на терке
3) Смешать муку, соль и разрыхлитель
4) Добавить яйцо - перемешать, затем влить молоко - перемешать
5) Добавить в тесто щепотку перца черного, зеленый лук, сыр фета и чеснок - тщательно перемешать
6) Добавить тертый картофель
7) Петрушку или кинзу мелко порубить, добавить к тесту и тщательно перемешать все
8) Разогреть масло в сковороде и выложить по 1 столовой ложке теста на разогретую сковороду на расстоянии друг от друга
9) Поджарить с двух сторон до коричневой корочки около 2 минут с каждой стороны.
Приятного аппетита!

Сырные лепешки с начинкой

Кефир — 1 стак.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Сыр твердый (тертый) — 1 стак.
Мука — 2 стак.
Яйцо - 1 шт.

Для 1-й начинки: нарезка из ветчины
Для 2-ой начинки: творог 200 гр+ пучок зелени(укроп)+ зубчик чеснока+ ст.л.сметаны, соль, перец.

В кефир добавить соль, сахар, соду, яйцо хорошо перемешать. Добавить сыр твердых сортов и муку. Хорошо вымесить. Полученное тесто разделить на колобки, раскатать тонкие лепешки, положить начинку (у меня часть с ветчиной, часть с творогом). Соединить края и немного раскатать.
Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с 2-х сторон на среднем огне, накрыв крышкой.
Приятного аппетита!

Что такое робиола?

Robiola –это свежий итальянский сыр. Этот мягкий сыр производится из козьего молока.

 Сыр выпускают на продажу в виде головок цилиндрической формы весом в 250-400 г. Робиола покрыта корочкой светлого цвета, которая краснеет по мере созревания сыра . Текстура у робиолы немного рассыпчатая, цвет –кремовый, а вкус сладковатый.

Жирность этого сыра составляет около 50%. 

ИТАЛЬЯНСКИЙ СЫР РОБИОЛА

Считается, что сыр был назван «румяным» из-за красноватой корочки, что по-итальянски звучит как «rubeole». Но есть версия и о том, что сыр был назван по имени города Роббьо, где открыли его рецепт. Итальянский сыр робиола добавляют в пиццу и ризотто, его также подают как отдельное блюдо, приправленное маслом, солью и перцем.

К свежим сырам также относится сыр Крешенца.(по-итальянски crescenza) Он очень влажный, на вид даже кажется мокрым.

 Вкус этого итальянского сыра похож на кисловатый йогурт или творог. Этот сыр едят с оливковым маслом и перцем, а запивают белым вином.

Что такое бра?

Бра- это итальянский сыр, который популярен на севере Италии.
Имя ему дал городок Бра в регионе Пьемонт на северо-западе страны. Самое интересное во всей этой истории то, что сыр никогда не производили в этом городе, а лишь привозили в Бра на продажу.

Тем не менее, именно под этим именем сыр стал известен, а в городке Бра теперь каждые два года, начиная с 1986, проводится Международный сырный фестиваль (см. видео), где можно отведать бесконечное множество итальянских – и не только – сыров.

ИТАЛЬЯНСКИЙ СЫР БРА

Особенностью сыра является использование козьего или овечьего молока вместе с коровьим. Его начали производить еще в 14 веке из молока пьемонтских коров.

Существует два вида сыра бра: мягкий и твердый:

•  -мягкий – бра тенеро (bra tenero) – созревает всего чуть более месяца. 
• - твердый – под названием бра дуро (bra duro) – зреет полгода.

Выпускают сыр в виде головок цилиндрической формы. Вкус мягкого бра отличается сладостью и легкой остротой. Твердый бра на вкус более острый, а его текстура более плотная. Сыр бра добавляют в блюда тертым, а также использует при запекании.

Что такое азиаго?

В Италии очень популярен и известен твердый сыр под названием Asiago. 

По-русски его называют по- разному:  Азиаго, Асиаго или  Асьяго. 

 Его готовят из коровьего молока, но по разным рецептам, так как азиаго бывает двух видов: мягкий и зрелый. Для созревания мягкого  азиаго  необходимо около месяца, цвет у него получается бледно-желтый, а вкус – нежно-сладкий. 
Что касается зрелого азиаго  то он может созревать от года до двух.

ИТАЛЬЯНСКИЙ СЫР АЗИАГО

Текстура зрелого асиаго зернистая, а вкус фруктовый, немного острый. 12-месячный сыр будет иметь медовый цвет, а после 2 лет его цвет преобразуется в цвет ириски, текстура станет хрупкой, а аромат еще более сильным. 

Жирность этого итальянского сыра составляет 50%, головки асиаго изготавливаются размером от 8 до 15 кг. Считается, что этот итальянский сырстали делать еще в 16 веке. 

Асиаго имеет сертификацию и с 1996 года контролируется по месту происхождения. Он производится только в определенных провинциях: в Тревизо, Тренто, Падуе и Виченце. 

Есть даже отдельный сайт, посвященный только этому сыру. Загляните туда!

Асиаго используется в натертом виде в пасте, супах и салатах. Итальянские гурманы советуют белое вино к молодому  и красные сорта к зрелому сыру. 

Что такое убриако?

Представляете, если вы попросите вашего друга вас куда-нибудь отвезти на машине, а он вам в ответ: « Я не могу за руль, я уже сыра поел!»

 Да, да, название сыра «ubriaco» в переводе означает «пьяный» и этот итальянский сыр полностью соответствует своему названию.

ИТАЛЬЯНСКИЕ СЫРЫ :УБРИАКО

Пожалуй, самым необычным сыром Италии следует назвать именно этот сыр! Своему названию сыр вполне соответствует, ведь технология его изготовления связана с алкоголем.

Итальянский сыр убриако готовят из коровьего молока, а производится он в провинции Тревизо. Процесс изготовления начинается с того, что сыр опускают в смесь нескольких вин (Мерло, Каберне и другие) и оборачивают виноградным жмыхом.

В такой винной смеси сыр купается целых два дня, а затем его ожидает период созревания – от полугода до 10 месяцев. Винные ванны дают о себе знать: на сыре образуется фиолетовая корочка, в которой попадаются виноградные семена.

 Текстура сыра плотная, рассыпчатая, а вкус похож на «пьяный» ананас, сочетая в себе нежность вин и фруктов. Сыр можно отведать и как самостоятельное блюдо, и добавлять в другие блюда.
Винный сыр вполне сочетается с вином: к нему советуют подавать красные сорта вин.

Что такое пекорино

Пекорино - это итальянский сыр!

 Вернее, за этим словом, оказывается скрывается целое семейство из нескольких овечьих сыров.

В различных регионах Италии существуют разные виды этого сыра, один из наиболее знаменитых – пекорино романо, который производится в регионе Лацио, а также на острове Сардиния.
Если вам нравятся итальянские сыры, тогда обязательно узнайте, что такое фонтина?http://chtoprigotovitnaugen.blogspot.it/2014/03/blog-post_9810.html

ИТАЛЬЯНСКИЙ СЫР ПЕКОРИНО

По-итальянски этот сыр пишется pecorino.

Прессованный итальянский сыр пекорино романо (pecorino romano) изготавливается из овечьего молока (pecora в переводе – «овца»). Время его созревания – около 5 месяцев, в продажу сыр отправляется в виде головок цилиндрической формы. Вкус у сыра мягкий и солоноватый, с фруктовым оттенком, по мере созревания более острый, цвет при этом – белый или бледно-желтый.

Пекорино известен еще с древних времен: когда-то римские легионеры брали его с собой в походы. Этот сорт является одним из старейших в Италии, при этом его рецептура ничуть не поменялась, а популярность только возросла.

Молодой пекорино романо едят с белым хлебом и бобами – классическое сочетание региона Лацио. Также его подают с фруктами и орехами, часто используют для пасты вместо пармезана.

 Кроме того, в семействе сыров пекорино есть следующие сорта: пекорино сардо (pecorino sardo), пекорино тоскано (pecorino toscano), пекорино сичилиано (pecorino siciliano)– название соответствует региону производства и созревания.

Что такое фонтина

Итальянский сыр Фонтина принадлежит к полумягким сортам. Он производится в горном регионе Валле д'Аоста из молока местных коров, которые пасутся на высокогорных лугах.

Согласно строгой рецептуре молоко должно быть доставлено на ферму после дойки не позднее, чем через 2 часа. Сыр созревает в сырых и прохладных помещениях в течение 3-6 месяцев.

ИТАЛЬЯНСКИЙ СЫР ФОНТИНА

Все это время 9-килограммовые сырные круги каждый день переворачивают, протирают и иногда подсаливают. Текстура фонтины получается мягкая. Цвет сыра - желтый, а вкус сладковатый.

Хроника утверждает, что сыр начали производить еще в средние века, но первое упоминание о нем датируется 17 веком.
Происхождение названия сыра имеет две версии. Согласно первой, он был назван по имени пастбища. Вторая версия относит название фонтины к одному из его характерных качеств – «плавление».

 Фонтину употребляют как вполне самостоятельное блюдо, а также добавляют в блюда альпийской кухни. К этому сыру рекомендуют красные вина. 

Что такое моцарелла?

Один из символов Италии – это сыр моцарелла. Наверняка вам знакомы эти белые шарики, из которых можно приготовить все, что угодно и добавить практически куда-угодно.

 Название сыра происходит от глагола mozzare – в переводе с итальянского «отрывать», именно так иногда делают моцареллу, отрывая от основной массы и формируя шар вручную.

СЫР МОЦАРЕЛЛА

Итальянский сыр моцарелла особенный. Его особенность заключается в том, что он изготавливается из молока черных буйволиц!
Но, конечно же,  в продаже часто бывает моцарелла и из обычного коровьего молока. Структура сыра слоистая, а форма обычно круглая, от маленьких шариков размером с вишню до больших круглых сырных шаров.

Вкус у моцареллы слегка пресноватый, но очень нежный-именно поэтому ее легко добавляют в любые блюда, она прекрасно оттеняет  вкус основного блюда.

Для продажи шарики замачивают в рассоле: таким образом сыр хранится дольше. Итальянская хроника утверждает, что самое раннее упоминание о моцарелле относится еще к 6 веку, но официальной датой считают 1570 год, когда название сыра появилось в поваренной книге при дворе папы римского.

 Для кухни Италии моцарелла – действительно незаменимый продукт. Ее добавляют в пиццу, лазанью, салаты, а также используют в приготовлении пирога под названием кальцоне – так называемой закрытой пиццы. Кальцоне является популярным блюдом на юге и в центре Италии.

Что такое маскарпоне?

Маскарпоне – итальянский  сливочный сыр, который в основном применяется для приготовления сладких десертов. Этому способствует его кремообразная текстура и нежный вкус, напоминающий свежие сливки. 

СЫР МАСКАРПОНЕ

Для маскарпоне используют молоко буйволиц или обычное коровье молоко. Из сливок жирностью 25% удаляют лишнюю влагу с помощью лимонной кислоты и ткани, так что конечная жирность сыра составляет около 75%.

Согласно хронике, маскарпоне начали изготавливать в регионе Ломбардия в 16-17 веках. Есть несколько вариантов происхождения названия этого прекрасного сыра. По одной из версий, название произошло от слова mascarpia, местного наименования сыра рикотта, а причиной тому послужила схожесть процесса приготовления обоих сыров.

Еще одна теория утверждает, что в основе названия лежит слово mascarpa, которое обозначает молочный продукт из сыворотки.

 Самый популярный десерт, который готовят с использованием маскарпоне – это знаменитый тирамису.
Также сыр добавляют в чизкейки, десертные соусы, смешивают с фруктами. Маскарпонеиспользуется даже вместо масла при приготовлении бутербродов или ризотто.

Что такое пармезан?

Пармезан – один из самых известных итальянских сыров.

Его итальянское название - Пармиджано-Реджано или по-итальянски Parmigiano Reggiano.Это название связано с оригинальными местами производства, городами Парма и Реджо-Эмилия.

 Как придумали пармезан?   Как его делают в современной Италии?

Пармезан придумали как и очень многое в этом мире – совершенно случайно. Людям постоянно искали какие то способы долгого хранения продуктов. Ведь раньше не было такого большого количество консервантов.   «Первооткрывателями» пармезана считаются монахи-бенедиктинцы, которые создали пармезан в качестве сыра, который имел бы долгий срок хранения. Именно благодаря этому качеству он и стал популярен.

СЫР ПАРМЕЗАН

Сыроделие в Италии, несомненно, представляет собой священный процесс. Утверждается, что правила изготовления сыров были определены более 800 лет назад и с тех пор строго соблюдаются. Что касается пармезана, то он изготавливается из коровьего молока. Строгость рецепта заключается в том, что коровы едят только траву из пяти итальянских регионов, среди которых, конечно, Парма и Реджо-Эмилия, а также Болонья, Падуя и Модена.

 Цвет сыра должен быть желтым, а аромат сладко-фруктовым. По структуре настоящий пармезан твердый и ломкий. А для изготовления 1 кг сыра необходимо 16 литров молока!

 Чаще всего пармезан используется в приготовлении пасты – им посыпают готовое блюдо. Кроме того, его добавляют в супы и ризотто.

Вы не поверите,  но пармезан настолько ценится в Италии, что  в северных регионах Италии сыроделы могут получить банковский кредит под залог своего продукта- сыра пармезан.
Такая финансовая программа действует уже более 50 лет и нацелена на поддержание бизнеса сыроделия.

У сыра пармезан в Италии есть даже свой собственный официальный сайт - посетите его!

Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты:

●Курица 250 г
●Шампиньоны свежие 250 г
●Лук репчатый 2 - 3 шт.
●Сыр твердых сортов 150 г
●Сметана 100 - 130 мл
●Мука пшеничная 1-2 ст.л.
●Соль по вкусу
●Смесь перцев по вкусу
●Масло растительное 2 ст.л.

Приготовление:

1. Начинаю я обычно с того, что на растительном масле обжариваю шампиньоны с луком. Хорошо бы сохранить традиционную нарезку ингредиентов соломкой. Но у меня в этот раз получились мелкие кубики)

2. Грибы с луком будем жарить до того состояния, когда лук станет прозрачным. Не пережаривайте лук! Он может придать горчинку нежному блюду. Не забудьте немного посолить грибы с луком.
Теперь пришло время добавить в сковороду нарезанную отварную курицу. Я использовала куриное филе, но вполне подойдет и любое другое куриное мясо. Филе я отварила накануне, посолив примерно за 5 минут до окончания варки (опять же, не переваривайте - филе вполне готово через 20 минут готовки).

3. Пора приготовить сметанную заправку. Для этого подсушим муку на сухой сковороде, добавим к муке сметану или сливки. При желании можно разбавить сметанный соус бульоном, молоком или водой. Я обошлась без этой процедуры.
Готовый соус добавляем к жаренным грибам и курице, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.

4. Готовую смесь раскладываем по кокотницам, щедро посыпаем сверху тертым сыром. У меня в семье любят сырную корочку, но не сухую. Поэтому я обычно хоть немного стараюсь сырный слой покрыть сметаной. Тогда корочка получится и красивая, и вкусная - чуть влажная, тягучая, янтарная.
Кокотницы можно отправлять запекаться - в духовку, аэрогриль, микроволновку. Я запекала около 15 минут в аэрогриле, нагретом до 180 градусов. Как только сыр зарумянится, блюдо можно подавать к столу.

5. Как правильно подавать жюльен?
На пирожковую тарелку или блюдце ставят кокотницу, на ручку которой, чтобы не обжечься, обязательно одевается бумажная трубочка с концом, сделанным в виде нарядного фонарика - папильотка. Внешне формочка напоминает маленькую курочку с пышным хвостом, отсюда и игривое название (фр. «cocotte» -курочка).
Но коль Вы также необязательны, как и я, и папильотку не надели, то не забудьте, кокотницу подают ручкой влево, чтобы горячая ручка не мешала трапезе. Пр этом кушают жюльен маленькой кофейной ложечкой или, как у меня, десертной вилкой.

Уверена, какой бы жюльен Вы ни приготовили - с курицей, ветчиной, грибами, морепродуктами и др. - Ваши гости останутся навсегда покорены вкусом этой нежной горячей закуски.
По крайней мере, в моей семье редко какой праздничное застолье обходится без жюльена.

Приятного аппетита! 

Домашний сыр

Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек". Сыр получается очень нежным и вкусным))

Ингредиенты:

1 литр молока (2.5 жирность)-чем жирнее тем лучше
1 ст.л. крупной соли (любите посоленее кладите смело 1.5-2ст.л)
400 мл сметаны (20%)
4 яйца
зелень (по вкусу)
4 зубчика чеснока (по вкусу)
марля

Приготовление:

Молоко вылить в кастрюлю,добавить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 5-7 минут. Когда образуются крупные хлопья, добавить зелень, чеснок.А затем процедить через марлю. Отжать, поставить под груз на 5-6 часов, убрать в холодильник. (У меня стоял всю ночь) Все, сыр готов, угощайтесь))
Приятного аппетита

Сырные корзиночки

Ингредиенты:
• кальмары - 400 г
• 3 небольших свежих огурчика (или китайская капуста)
• 2 вареных яйца
• 300 г сыра
• майонез для заправки

1. Сначала делаем корзиночки, так как перед раскладыванием салата они должны хорошо застыть.
2. Дно плоской тарелки смазываем сливочным маслом, сверху натираем немного сыра, выкладываем из него круг диаметром 10-12 см. Ставим тарелку на 20 секунд в микроволновку или помещаем в разогретую духовку до расплавления сыра.
3. Достаем, даем немного остыть, затем аккуратно снимаем сырный круг с тарелки, кладем на перевернутый стакан и придаем нужную форму.
4. Ставим в холодильник до полного остывания. Так же поступаем с остальным сыром. Тушку кальмара очистить, удалить хорду, хорошо промыть, положить в миску и залить кипятком. Так повторить 2 раза. Потом вынуть кальмара из воды, нарезать полукольцами или соломкой.
5. Огурцы нарезаем соломкой. Яйца мелко рубим ножом. Смешиваем все ингредиенты, если нужно - досаливаем, заправляем майонезом и ставим в холодильник для охлаждения.
6. Перед подачей на стол раскладываем в корзиночки. Украшаем оливками, листьями салата, кружками лимона. Кушаем вместе с сырной «тарой»

Приятного аппетита!

Пирог с сыром и сосисками

Ингредиенты:

- 250 мл кефира
- 150 г муки
- 2 яйца
- 200 г сыра
- 200 г сосисок (или колбасы)
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- соль



Приготовление:

1) Сыр натереть на крупной терке. Сосиски порезать тонкими кружочками.

2) Яйца, кефир, 1/3 чайной ложки соли смешать до однородности. Добавить разрыхлитель и муку, перемешать, чтобы не было комков.

3) Добавить сыр и сосиски, перемешать. Переложить тесто в форму, смазанную маслом (у меня форма 25х25 см).
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 35-40 минут. Готово.

Пирог вкуснее всего в теплом виде, хотя и в холодном он тоже очень неплох.

Приятного аппетита!