Борщ постный

2 свеклы
помидор – 2 шт
морковь – 1 шт
лук репчатый – 1 луковица
картофель – 2 картофелины
0,5 кочана капусты
чеснок – 2 зубчика
лист лавровый – 1 шт.
соль – 1 ст. л.
сахар, уксус по вкусу
растительное масло – 2 ст.л.

Что делать:

1. Свеклу, морковь, картофель и лук вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту очистить от верхних листьев, ополоснуть и тонко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.

2. В большой кастрюле вскипятить воду, слегка посолить. Положить картофель и капусту, поставить на небольшой огонь.

3. Тем временем разогреть в сковороде растительное масло, положить лук и морковь. Обжаривать, постоянно помешивая, 5 мин.

4. Добавить в сковороду половину подготовленной свеклы, уксус и сахар. Перемешать, уменьшить огонь до минимума и тушить 10 мин. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться. (Получившийся свекольный сок потребуется в конце приготовления для того, чтобы сделать цвет борща более насыщенным.)

5. Добавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить еще 20 мин.
Переложить тушеные овощи в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавить лавровый лист. Увеличить огонь, довести до кипения, аккуратно снять шумовкой пену.

6. Добавить в борщ чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин.

Постный салат из брокколи с апельсинами

Необычный и крайне интересный салатик – настоящее воплощение полезности. Должен понравится тем, кто любит экспериментировать и сочетать необычные продукты, как брокколи с апельсинами, например. К тому же приятно то, что блюдо постное, а значит и легкое.

Вам понадобится

• 250 г брокколи
• 150 г помидорчиков черри
• 1 апельсин
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка свежего базилика
• соль

Как готовить

1. Брокколи отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности (если есть, лучше приготовить в пароварке), воду слить. Апельсин очистить от кожицы острым ножом, мякоть нарезать дольками, сок сохранить.
2. Помидоры черри порезать пополам. Чеснок очистить и измельчить. Помидоры с чесноком обжарить на оливковом масле. Добавить базилик и апельсиновый сок.
3. Приправить солью и перцем, в полученном соусе прогреть брокколи. Выложить на тарелку, полить соусом, украсить дольками апельсина.

Растительное масло во время поста можно употреблять только в выходные дни. Если вы строго придерживаетесь всех правил, просто не обжаривайте овощи и чеснок, а перемешайте все, добавив апельсиновый сок.

Итальянский овощной салат Панцанелла

Прекрасный овощной салат родом из Тосканы, который невероятно прост в приготовлении, да и продукты используются самые заурядные. У этого салата нет четкого рецепта, поэтому добавлять можно любые овощи на свой вкус. Некоторые готовят его с листьями салата, например, и даже с тунцом – вообщем все, что подскажет фантазия.

Вам понадобится

• 500 г подсохшего хлеба (черствый)
• 5 спелых помидоров
• 1 красная луковица
• 1 огурец
• 1 пучок базилика
• 3-4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin
• 1-2 ст.л. красного винного уксуса
• соль, черный перец по вкусу

Как готовить

1. Подсохший хлеб режем на небольшие кусочки и замачиваем его в холодной воде, добавив немного соли. Когда хлеб наберет воды, отжимаем его и перекладываем в салатник. Листья базилика рвем и добавляем к хлебу.
2. Овощи моем, помидоры режем покрупнее, огурцы помельче, лук совсем мелко, все отправляем в салатник.  Поливаем оливковым маслом, солим, перчим, сбрызгиваем салат уксусом и перемешиваем.

Время приготовления: 15 мин

Холодный овощной суп Гаспачо

Рецепт великолепного холодного овощного супа Гаспачо - он низкокалорийный, легкий, постный и очень вкусный.

У этого популярного супа просто масса преимуществ – он вкусный, низкокалорийный, вегетарианский и его совсем не трудно приготовить. Конечно, он больше летний – так здорово покушать такой холодный суп в жару, когда ничего другого и не хочется. Впрочем неудивительно, ведь он родом из Андалусии, что в Испании. В любом случае он  вполне подойдет и в пост, и тем кто на диете – вообщем не суп, а спасение. Ну а говоря о приготовлении, стоит отметить, что нам понадобится блендер.

Вам понадобится

• 3 сладких красных перца
• 2 крупных помидора или 5 мелких
• 3 зубчика чеснока
• 1 белый лук
• 3 средних огурца
• 1,5 л хорошего томатного сока
• оливковое масло
• 3-4 ст.л. яблочного уксуса
• соль, черный перец по вкусу
• хлеб для сухариков

Как готовить

1. Бланшируем помидоры (заливаем на 1-2 мин кипятком, делая надрез крест-накрест, потом легко снимаем шкурку и удаляем семена). Огурцы очищаем от кожицы, у перцев удаляем семена.
2. Все овощи режем крупными кусками и отправляем в блендер (порциями), туда же добавляем очищенный лук и чеснок, доливаем в каждую порцию томатного сока, полностью перемалываем до однородной жидкой массы. Вместе с овощами доливаем в блендер оливковое масло – 3-4 ст.л. на каждую порцию.
3. Теперь переливаем в кастрюлю, солим, перчим,  добавляем яблочный уксус и хорошо перемешиваем. Отправляем в холодильник на пару часов, но лучше на ночь.
4. Делаем сухарики (крутончики) – мелкими кубиками режем белый хлеб, выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку, до уверенной румяности. И также мелко режим огурцы. Подаем и то и другое отдельно, что бы гости сами добавляли по вкусу. Идеально сочетается с розовым вином.

Время приготовления: 25 мин