Теплая брускетта с помидорами и моцареллой

Ингредиенты:

8 кусков итальянского хлеба
450 г помидоров-черри, разрезать напополам
1 большой зубчик чеснока, выдавить
2 чайных ложки оливкового масла + дополнительно
1 чайная ложка бальзамического уксуса
225 г моцареллы, тонко нарезать
небольшой пучок базилика, нарубить
соль и свежемолотый перец, по вкусу

Приготовление:

Нагрейте духовку до 175 градусов. Хлеб выложите на противень. Щедро смажьте оливковым маслом и отправьте в духовку на 10 минут. Не выключая духовку, достаньте противень с хлебом.
Пока хлеб в духовке в средней миске смешайте нарезанные помидоры, выдавленный чеснок, 2 чайных ложки оливкового масла и уксус. Выложите на каждый кусок хлеба моцареллу и помидорный салат. Верните противень в духовку на 6-8 минут, чтобы помидоры и сыра стали мягкими.
Достаньте из духовки, сбрызните оливковым маслом. Присыпьте нарезанным базиликом, посолите и поперчите. Подавайте брускетту теплой.

Приятного аппетита!

ПАНЦАНЕЛЛА

Познакомимся с традиционным тосканским салатом, где без этого товарища,Помидора, никак. Впрочем, надо сказать, что не только помидор там выступает в главной роли. Не менее важный, если не самый важный герой - это черствый хлеб. Пищей бедняков, когда-то считался этот известный во всем мире салат. Каждый повар готовит его по-разному, и мы свободны в своем выборе..
И хотя этот салат считается летним, я наоборот люблю его есть зимой.
Сегодня я вам покажу два варианта салата, те, что на фото. Скажу вам так, самый мой любимый вариант, это …мой. Простейший, то есть томаты, сухарики, огурцы и заправка. Потом уже следуют все варианты с оливками, сельдереем, анчоусами, сладким перцем. Как всегда я не привязываюсь ни к каким пропорциям, как хочется на данный момент так и делаю. Иногда просто добавляю готовые покупные сухарики, желательно с чесноком, а не готовлю хлеб специально. Если вы сделаете также, и кто-то вызовет вас на дуэль за кощунство над панцанеллой, валите все на меня! Я не люблю сильно размоченный хлеб в этом салате, потому люблю подавать его сразу, перемешав, а не оставлять предварительно пропитываться. Хотя это дело вкуса …. Но помните, что качество хлеба имеет значение для этого салата.И если вы хотите, чтобы он у вас получился не размазней, а, будучи пропитанным еще и форму сохранял, берите, как советуют книги, и Джеймс Оливер, деревенский хлеб, второго дня свежести или чиабатту. Я в этот раз сделала вообще с кукурузным хлебом с семечками. Мне понравилось. Еще вот что, хлеб лучше не резать, а ломать, так он впитает больше соков. Его следует обжарить в духовке, на гриле или сковороде. Есть варианты и просто с необжаренным черствым хлебом. Далее в рецептах, я не буду это уточнять.
Также уточню ,что есть рецепты, где хлеб заранее пропитывается ,например смесью воды, уксуса и даже лаврового листа, доведенной до кипения..

Панцанелла
600 г черствого, обжаренного хлеба
1 кг помидоров
1 большой салатный огурец
1 красный лук
20 оливок (желательно каламата)
20 листиков базилика
К этому варианту я добавила:
Красный и желтый печеные перцы (не промывайте под водой!! просто очистите от кожицы), каперсы (промытые), немного сельдерея (стебли, взятые с сердцевины пучка).
Заправка:
6-8 ст.л ол. масла
2ст. л красного винного уксуса
1ст. л бальзамического уксуса
3 г. чеснока
Соль, черный перец
(к этой заправке, можно добавить пюре из 3-4 маленьких помидоров)
С помидоров можно снимать кожицу, а можно и не снимать. Можно просто все смешать и заправить, а можно и повозиться с приготовлением, выбирать вам.
Например, посыпать томаты солью, положить их в сито, над миской. А получившийся сок уже смешать с заправкой.) 

Пепероната (Peperonata)

Никак не могла дождаться понедельника, что бы поделится с вами невероятно вкусным рецептом! Овощей сейчас вдоволь, можно хоть каждый день готовить. С подсушеным в тостере или на гриле темным хлебом и сыром это самый любимый на свете обед)

В этом блюде есть все, что я так сильно люблю - болгарский перец, цуккини, пассата. Приправим перцем  и солью, добавим зелени, сядем возле окна и будем насладжатся последними теплыми деньками, которые так быстро убешают от нас.
Что нужно:
3 больших болгарских перца
2 средние луковицы (я взяла одну маленькую синюю луковицу)
2 средних цуккини
250 мл пассаты*
1 красный острый стручковый перчик (по вкусу)
оливковое масло
свежемолотый перец
соль
*если вам нужна пассата лишь для этого рецепта, то можно ее не кипятить. Просто подержите помидоры в горячей воде пару минут, слейте воду, пюрируйте блендером и протрите через сито.
Лук помыть, очистить и мелко порубить. Болгарский перец очистить и нарезать кольцами.
Разогрейте в сковороде оливковое масло и выложите в нее лук и болгарский перец. Обжаривайте 2-3 минуты, помешивая. Добавьте острый красный перец по вкусу (у меня ушла 1/3 перчика), влейте томатную пассату и потушите под закрытой крышкой 30-40 мин. 
Цуккини нарежьте ломтиками и добавьте в сковороду. Посолите и поперчите. Тушите без крышки, постоянно помешивая, 5-7 мин.
По рецепту подавать следует полностью холодной, но мне больше понравилась теплая пепероната, в которую я добавила зелень и посыпала тертым грано падано.

Я вам очень советую попробовать! Действительно очень вкусно и ароматно, а готовится просто. Находка для сытного обеда или ужина.
В Киеве погода продолжает радовать. Дни теплые и  солнечные, но под вечер температура сильно снижается. Уже сплю в шеостяных носочках, а погуляв вечером первого сентября, проснулась уже простуженая. Так что одевайтесь теплее, если планируете гулять после шести вечера) 

Фаршированные фаршем артишоки

Фаршированные артишоки- блюдо очень вкусное и изысканное. Готовятся очень просто при наличие этого интересного овоща. Поэтому если он у Вас есть, то обязательно приготовьте фаршированные артишоки.

Из них готовят множество блюд. Маленькие, молодые артишоки едят целиком. Их отваривают, жарят, запекают, фаршируют. Отварные артишоки , даже самые воспитанные люди , едят руками , отрывая чешуйки и макая иногда в соус из оливкового масла с уксусом, или сливочного масла с уксусом.  Жарят артишоки с луком, чесноком, петрушкой и вином . Или в помидорном соусе. 

А вот рецептов фаршировки огромное множество, это и мясо, и овощи, и грибы, и сырная начинка. Фаршируют даже панировочными сухарями.

А еще артишоки содержат в себе такое химическое вещество " цинарин " , которое у некоторых людей изменяет вкусовые ощущения, увеличивая чувствительность к сладкому. Поэтому не пейте дорогое вино с артишоками, вкус его будет так или иначе испорчен.

рецепт фаршированных артишоков фаршем.

Вам понадобятся:

артишоки 8 шт.

говяжий фарш 200 гр.

чеснок 1 зубчик

панировочные сухари 50 гр. плюс 1 ст. л.

овощной бульон ( немного )

тертый сыр " Пармизан " 40 гр. плюс 1 ст. л .

яйцо 1 шт. петрушка измельченная 1 ст. л .

соль

черный молотый перец

Способ приготовления:

Для приготовления фаршированных артишоков для начала нужно заняться их очисткой . Для этого необходимо сначала снять верхние твердые листочки, после чего отрезать конец овоща и вычистить сердцевину. После чего их нужно будет отварить в большом количестве подсоленной воды. Они должны стать мягче. Слейте воду и дайте им остыть.

Теперь займитесь начинкой. Смешайте говяжий фарш с петрушкой, яйцом, тертым сыром, измельченным чесноком . Тщательно перемешайте и в последнюю очередь добавьте панировочные сухари. Посолите, поперчите. Теперь нафаршируйте артишоки и выложите в форму для запекания, смазанную оливковым маслом. Форма должна быть такого размера, чтобы овощи в ней были один к одному. Залейте артишоки овощным бульоном ( достаточно будет 2 - 3 половника ) . Сверху полейте оливковым маслом, посыпьте панировачными сухарями и тертым сыром и отправьте в разогретую до 180 ° духовку на 30 минут. Сверху они должны запечься до золотой корочки. Фаршированные артишоки готовы! Приятного аппетита!!! 

Кухня Сан-Марино или как приготовить суп бедняков?

Несмотря на обособленность государства Сан-Марино, его кухня является типично итальянской, может, даже более типичной и традиционной, чем кухня любимых туристами Рима или Милана. Путешественники, несомненно, оценят кулинарные особенности этой части итальянского сапога.
В Сан-Марино национальные блюда отличаются не только неповторимым насыщенным вкусом и разнообразием, но и красотой оформления.

КУХНЯ САН-МАРИНО

Конечно же, здесь, как и во всей Италии, популярны разнообразные варианты пасты и лазаньи. Что касается мяса, в Сан-Марино его чаще всего жарят, а названия блюд уже сами по себе вызывают аппетит: жареный кролик со сладким укропом, котлеты-болоньезе, римские экскалопы…

К обеду часто в Сан-Марино подают пьядину, похожую на лаваш, а также поленту и замечательные свежие местные сыры. Полента готовится из кукурузной муки и по консистенции напоминает кашу, ее могут подавать как отдельное блюдо, так и начинять мясом, грибами, сыром или использовать в качестве гарнира. 

Сан-Марино: рецепт традиционного блюда

Одно из традиционных блюд, которое, к сожалению, начинает понемногу вытеснять интернациональная кухня – это суп минестра дей  повери (minestra dei poveri), в переводе с итальянского - суп бедняков.
 Его состав действительно прост, ведь для супа необходимо:

• 100 г мелкой лапши 
• 300 г бобов 
• 100 г сала 
• Лук-порей 
• Сельдерей 
• Морковь 
• 200 г тыквы 
• 3-4 картофелины 
• 2 помидора 
• 
  

1. Бобы надо бланшировать в соленой воде около 3 минут, затем слить воду, ополоснуть холодной водой и снять кожицу. 
2. Сало, лук-порей, сельдерей, морковь, тыкву и картофель мелко нарезать. 
3. Помидоры очистить от кожицы и также мелко порезать. 
4. Сало растопить в кастрюле, добавить сливочное масло и все нарезанные овощи, все вместе потушить 10 минут. 
5. В кастрюлю добавить 2 л воды, бобы и варить минестру 1 час. 
6. Затем добавить лапшу, а готовый суп украсить чесноком, базиликом и сыром. 

 Приятного аппетита!

Что такое пьядина?

Итальянская пьядина (piadina) – одна из особенностей кухни региона Эмилия-Романья.

Болонья, Римини, Риччоне, Равенна, Чезена, Форли – везде в меню ресторанов и баров вы сможете выбрать себе пьядину по вкусу – с рукколой и сыром, с сырой ветчиной (prosciutto crudo) и салатом или же вареной ветчиной (prosciutto cotto), помидорами и сыром.

Итак, что такое пьядина и  как ее приготовить - читайте и смотрите видео!

ПЬЯДИНА – ИТАЛЬЯНСКАЯ ЛЕПЕШКА

пьядина итальянская лепешка 

Пьядина – гордость этого региона и каждый повар старается предложить более вкусную пьядину с разнообразными начинками. Пьядину не сложно и сделать самим дома.


Если же у вас нет времени, то можно и купить готовые пьядины в вакуумной упаковке.



Рецепт – piadina romagnola.

 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг муки 
• ½ л молока 
• 1 стакан подсолнечного масла
• 2 пакетика разрыхлителя 
• 2 щепотки соли 
• 1 щепотка сахара

Пьядина рецепт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 1. Влейте масло в молоко, добавьте соль и сахар. Вскипятите молоко с маслом. Снимите с огня и добавьте разрыхлитель. Важно. Чтобы кастрюля была достаточно большая, так как молоко будет подниматься.

 2. На рабочую поверхность насыпьте муку и начинайте замешивать тесто, подливая в муку молоко с маслом.

 3. Когда тесто будет готово, нарежьте его на части.

 4. Каждую часть раскатайте скалкой в лепёшку толщиной 3-4 мм и диаметром 25 см.

 5. Выпекайте на горячей сковороде, на среднем огне, без добавления масла, с обеих сторон.

 6. Готовые лепёшки можно разрезать пополам или на четыре части и подать на стол горячими.

Начинку выбирайте по вкусу. Например, можно добавить слоями сыр (типа «Эдам»), ветчину и помидоры.

Как приготовить лазанью? История блюда.

Лазанью – одно из традиционных итальянских блюд, любимое лакомство рисованного кота Гарфилда да и вообще многих жителей других стран – сейчас часто представляют в качестве замороженного продукта, что оскорбляет честь любого итальянца.

Замороженная лазанья – это все равно, что макароны с кетчупом!

Давайте узнаем, как готовят настоящую лазанью и откуда произошло название этого замечательного блюда.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛАЗАНЬЮ?

Самый древний рецепт лазаньи был найден в рукописи кулинарной книги 14-го века. Тогда лазанью готовили намного проще, чем сейчас: между слоями теста клали только тертый сыр и специи. Также существуют версии об английском или скандинавском происхождении лазаньи, но гордые итальянцы отметают подобные версии.

Наши братья поляки не претендуют на звание родины блюда - они просто переняли итальянское блюдо, слегка модифицировали на славянский лад, и теперь оно известно под названием лазанки. 

В давние времена лазанья представляла собой круглую плоскую лепешку, которая называлась laganon.
В таком виде ее выпекали древние греки, но древние римляне подсмотрели их способ приготовления и слегка его модифицировали: лепешки они стали резать на полоски и называли их lagani.

Домашняя лазанья

Приготовление лазаньи не займет слишком много времени, особенно если вы уже купите готовые листы из хорошей муки твердых сортов пшеницы. Или же вы можете сделать тесто для лазаньи самостоятельно. Тоже не сложно.

 Листы теста для лазаньи готовятся из той же муки, что и паста, исключительно из твердых сортов пшеницы.
 В современном виде лазанья обычно готовится из шести слоев теста, на каждый слой кладется своя начинка: это могут быть грибы, мясо, овощи.

К слоям добавляется соус (бешамель, песто и т.д.). Сверху лазанья посыпается сыром – пармезаном, рикоттой или моцареллой - и затем запекается в духовке.

Сицилийское блюдо pasta alla norma

Паста а-ля норма (Pasta alla norma) – типичный представитель кухни Сицилии. На острове очень любят баклажаны сорта тунизина и эта итальянское блюдо здесь можно встретить практически в любом заведении.
Для этого блюда можно взять любой вид пасты главное, чтобы она была короткая, те же пенне, фузилли или ригатони, а если есть только длинная- то тогда лучше возьмите лингвини.

Как приготовить настоящее сицилийское блюдо- читайте далее и смотрите видео.

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА А-ЛЯ НОРМА

Ингредиенты на 4 порции. Это ингредиенты для пасты.

• 400г пасты пенне 
• 400мл соуса сальса ди помодоро 
• 1 небольшой баклажан 
• 2-3 веточки петрушки 
• 3-4 веточки базилика 
• щепотка орегано 
• 2-3 ч.л муки 
• 300г сыра скаморца или моцареллы 

 Начните с приготовления соуса ( сальсы) Для этого вам понадобится:

• 1кг консервированных очищенных помидоров пилати 
• 2 морковки 
• оливковое масло 
• 1 большая луковица 
• 2-3 зубчика чеснока 
• пучок сельдерея 

Приготовление:

1. налейте 3-5 ложки оливкового масла в раскаленную глубокую кастрюлю
2. разомните ножом чеснок и киньте в кастрюлю с маслом
3. добавьте туда же розмарин
4. затем положите нарезанные овощи, кроме помидоров и слегка обжарьте их
5. добавьте помидоры и 1 литр воды
6. варите все около часа на медленном огне
7. готовые овощи пропустите через мясорубку и оставьте на полчаса. 

Далее:

1. поставьте воду для пасты и варите её на минуту меньше, чем указано в упаковке. 
2. нарежьте соломкой баклажан, обваляйте в муке, обжарьте во фритюре или на сквороде в течение 5 минут 
3. в это время в другую сковороду выложите сальсу ди помодоро, туда добавьте обжаренные баклажаны, орегано и немного оливкового масла. 
4. выложите пасту на сковороду с соусом, добавьте мелко нарубленный базилик и петрушку, все пермешайте и потомите все вместе еще пару минут. 
5. разложите пасту по тарелкам и сверху посыпьте сыром, натертым на крупной терке. 
6. добавьте еще немного орегано и каплю оливкового масла

Чоппино- итальянский суп, который не знают в Италии

Чоппино (Cioppino) – это такой итальянский суп! 
Для тех, кто любит морепродукты - знайте, это обалденное блюдо! 

 Помните, В одной из серий в фильме  про лейтенанта Коломбо главный герой любил именно этот суп чоппино? 

Что это за суп такой, как его приготовить и почему он неизвестен в Италии- читайте далее и смотрите видео.

ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП ЧОППИНО

Чоппино (ит. Cioppino)- густой рыбный суп, в переводе с генуэзского диалекта дословно означает небольшой суп (ит. Zuppetta), хотя  под словом « небольшой» подразумевался « простой, незатейливый» рецепт. 

Своим появлением в кулинарии рецепт обязан португальским и итальянским рыбакам, посилившимся в районе Северного пляжа в Сан-Франциско в начале XIX столетия. 

Не смотря на то, что блюдо носит итальянское название и относится к итальянской кухне, в Италии оно неизвестно. 
Известность к рецепту пришла в 1850 году, когда иммигрант из Генуи Джузеппе Баззуро включил в меню своего ресторана. По традиции суп варился в день улова, иногда прямо на рыбацких лодках, из остатков непроданной рыбы и морепродуктов с овощами. 

С годами шефы ресторанов прибрежной зоны стали дополнять состав ингредиентов изысканными морепродуктами: лонгостинами, местными крабами, морскими гребешками, кальмарами в сочетании со свежими помидорами.

 Сервировался суп с вином и свежее поджаренным деревенским белым хлебом или багетом. В результате чего простой суп бедных рыбаков приобрел статус деликатеса. 

РЕЦЕПТ 

Рецепт принадлежит знаменитому ресторану «Tadich Grill». Пропорции рассчитаны на ОЧЕНЬ большие 8 порций. Хотя рецепт длинный, но приготовление занимает от силы минут 40.

8 порций

• 250 мл оливкового масла ЕВ
• 270 г сливочного масла
• 1 светлая луковица средней величины
• 2 моркови средней величины
• 1 стебель сельдерея
• 1 зеленый сладкий перец
• 1 лук порей (белая часть)
• ½ свежего фенхеля
• 850 г рубленых томатов (в собственном соку)
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 литр воды
• 4 лавровых листа
• 1 ч.л. сушеного орегано
• 1 ч.л. сушеного тимьяна
• 1 ч.л. сушеного базилика
• 2 щепотки кайенского (острого) перца
• 2 зубка чеснока
• ~ 1 кг филе палтуса (белая рыба)
• 16 больших креветок
• 16 морских гребешков
• 200 г небольших креветок
• 1-2 чашки муки
• 350 г крабового мяса
• 2 чашки белого вина
• 16 ракушек
• Соль, черный перец, рубленая петрушка

• Мелко порезать все овощи. Очистить креветки от панцирей и удалить «вену». Порезать рыбу на небольшие куски.
• Разогреть в большой кастрюле половину оливкового и сливочного масла, добавить лук и, помешивая, спассеровать в течение 2 минут. Добавить остальные овощи и, периодически помешивая, жарить около 5 минут. Добавить рубленые помидоры, томатную пасту, воду, лавровый лист, базилик, тимьян, орегано, острый перец, посолить, поперчить, и поставить на огонь. После закипания уменьшить огонь и, периодически мешая, продолжать готовить около 2 часов.
• На большой сковороде разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло. Обвалять в муке куски рыбы, гребешки и большие креветки, стряхнуть лишнюю муку и обжарить с двух сторон в разогретом масле до золотистого цвета (1-2 минуты). Шумовкой вынуть рыбу и морепродукты из масла и добавить в кастрюлю с вареными овощами. Добавить крабы, накрыть крышкой и продолжать варить в течение 10-15 минут.
• В сковороду, в которой жарилась рыба, вылить вино, лопаткой соскрести муку, оставшуюся на дне сковороды от жарки рыбы, размешать и добавить в вино ракушки. Подержать на огне пока все ракушки не раскроются (удалить не раскрывшиеся ракушки). Добавить ракушки вместе с вином в кастрюлю с супом.
• Разлить суп по тарелкам, посыпать рубленой петрушкой и сервировать с поджаренным деревенским хлебом или багетом.

Классический рецепт римских спагетти Качо-э-пепе

Ингредиенты:
Оливковое масло – 2-3 столовых ложки
Спагетти – 225 г
Черный свеже молотый перец – 2 чайных ложки
Тертый сыр Пекорино Романо – 100 г
Тертый сыр Пармезан – 100 г
Соль и перец – по вкусу

Отварите спагетти аль-денте в подсоленной воде. Сохраните 1 стакан воды, в которой они варились.
Нагрейте сковороду и на оливковом масле обжарьте молотый перец 1-2 минуты. Влейте ¾ стакана жидкости от спагетти и доведите до кипения. Выложите в сковороду пасту и перемешайте тщательно. Сверху присыпьте сыром, перемешайте, чтобы соус стал кремовой консистенции. Если паста слишком сухая, добавьте езе немного жидкости. Выложите пасту на тарелки, сверху присыпьте еще пармезаном, посолите и поперчите по вкусу.

Цыпленок качиаторе в духовке

Порций: 4-8

Что нужно:

4 крупных куска цыпленка на кости (ножки, грудки или четвертинки цыпленка)

1 крупная луковица

2 зубчика чеснока

400 г рубленых помидоров в собственном соку

1/2 стакана белого вина

3–4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

соль, свежемолотый черный перец

зеленый базилик для подачи

ЧТО ДЕЛАТЬ 

второе блюдо

Источник: Книги Гастронома: про птицу

Кухня: итальянская

Время приготовления:
1,5 часа

Сложность: средне

1. Смажьте куски цыпленка со всех сторон маслом, приправьте солью и перцем, положите на решетку, стоящую в противне, и поставьте под сильно разогретый гриль. Жарьте до золотистой корочки, перевернув 1 раз, примерно по 5 мин. с каждой стороны. Вынув цыпленка из духовки, выставьте температуру 180°С.


2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок измельчите. В сковороде с жаропрочной ручкой разогрейте оставшееся масло, положите лук, готовьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте чеснок, готовьте 2 мин.


3. Влейте в сковороду белое вино, увеличьте огонь и дайте вину выпариться наполовину. Затем положите помидоры, доведите до кипения.


4. Положите в сковороду с луком обжаренные куски цыпленка и перемешайте. Закройте сковороду крышкой или фольгой, поставьте в духовку на 40 мин. – цыпленок должен стать очень мягким. За это время пару раз перемешайте, ближе к концу приготовления посолив и поперчив. Если соус становится слишком густым, влейте немного горячей воды.
   Подавайте горячим, украсив тонко нарезанным базиликом.

Совет гастронома
Если вы хотите готовить цыпленка на плите, то в шаге № 4 просто уменьшите огонь до слабого, плотно закройте сковороду крышкой и томите цыпленка, иногда переворачивая куски, от 40 мин. до 1 ч.

По-итальянски сacciatore значит «охотник», так что это просто курица по-охотничьи – простая, недорогая, сытная, в густом соусе. Обычно цыпленка качиаторе готовят на плите, но в духовке он получается более сочным. И для здоровья полезнее. Хотя плита здесь вам тоже пригодится...