Как сделать кофе с пенкой?

Пенка на кофе также важна, как румяная корочка на пироге или аппетитная поджаристая кожица на запеченной курице. С теми, у кого пока не получается желаемый результат, охотно делимся проверенными советами, раскрывающими тайну, как сделать кофе с пенкой.

Залог густой и ароматной пенки – эфирные масла, содержащиеся в кофейных зернах. Именно они, выходя на поверхность, образуют крепкую и устойчивую пенку. Делаем вывод: кофе с пенкой получается только из сырья высокого качества.

Второй секрет приятной глазу картинки – правильно подобранная посуда. Здесь работает правило: чем уже горлышко джезвы, тем гуще и устойчивее образуется пенка.

Следующее условие, способствующее достижению результата – определенный порядок действий, соблюдаемый при варке напитка:

• Перед приготовлением турку следует подогреть, а затем насыпать в нее кофе очень мелкого помола – 1 чайную ложку на 500-100 мл воды.
• Слегка подогреть кофейный порошок на тихом огне. При желании добавить сахар и специи.
• Залить очень холодной, обязательно очищенной водой и хорошо размешать будущий напиток. На этом этапе уже можно будет наблюдать первые попытки появления нужной нам пенки.
• Джезва ставится на очень медленный огонь. Теперь остается только ждать пенообразования и как только пузырьки начнут поднимать вверх легкую коричневую массу, процесс нужно будет прервать, сняв турку с огня. 
• Дождавшись, когда пенка слегка опадет, кофе снова ставят на плиту и повторяют вышеописанные действия. 

Еще одна особенность, упускаемая некоторыми кофеманами – чашки, предназначенные для церемонии нужно обязательно подогреть. Проще всего сделать это, налив в них кипяченую воду.

Заключительный пункт в нашем мини-курсе, посвященном тому, как сделать кофе с пенкой – немного ювелирная работа. Прежде чем разливать ароматный напиток, саму пенку необходимо аккуратно выложить ложкой в подготовленные чашки. После этого бодрящий и согревающий кофе аккуратно наливается по краю чашки. 

Возможно, что с первого раза не удастся получить ожидаемый результат, но это лишь повод для того, чтобы сварить еще одну чашечку вкусного кофейка и насладиться сначала процессом приготовления, а потом вкусом и ароматом любимого напитка.

5 кофейных лакомств, которые вы обязаны попробовать.

Если вы настоящий кофеман, то наверняка для вас кофе – это не просто вкусный напиток или неплохое средство, чтобы проснуться и взбодриться ранним утром.

Кофе – это немного большее, можно сказать, что это настоящий образ жизни, вы либо любите кофе, либо нет. Третьего не дано. Думаю, вы также знаете, что для таких людей волшебный аромат кофе способен на многое: пробуждать различные воспоминания, подстрекать к каким-то действиям, порождать в сознании всевозможные кофейные фантазии… учтите, мы сейчас говорим о тех, кто любит кофе – действительно любит. Такие люди ищут вкус и аромат кофе буквально во всем, а в особенности он может порадовать их в еде. Собственно говоря, вот мы и подобрались к основной теме сегодняшнего поста – 5 кофейных лакомств, которые вы обязаны попробовать.

1. Тирамису

В следующий раз, как зайдете в свой любимый ресторан итальянской кухни, непременно закажите этот потрясающий десерт, если конечно вы еще его не пробовали.

2. Кофейные конфеты

Или как их называют за бугром coffee bean candies. Представляют из себя простые кофейные бобы, покрытые тонким слоем шоколада.

3. Кофейное мороженое

Ну что уж тут говорить, просто невероятно вкусное лакомство =) Кто не пробовал, обязательно сходите в магазин этим вечером.

4. Кофейный ликер

А эта вкусняшка не только для тех, кто любит выпить. Кофейный ликер может также составить отличную компанию и мороженому и тирамису. Наверняка вы уже слышали об одном из самых известных кофейных ликеров – Kahlua (частенько в барах можно встретить).

5. Кофейный чизкейк

Что у нас получится, если соединить наш любимый напиток и десерт? Правильно, настоящее блаженство =) Обязательно попробуйте, вкус просто потрясающий.

Критерии оценки кофе при дегустации

Как правильно оценивать тот или иной сорт кофе, по каким основным критериям и принципам это делать, а также на что в первую очередь нужно обращать внимание во время дегустации кофейного напитка?

Аромат

Прежде чем вы поднесете чашку кофе к губам, следует уделить внимание одному из самых важных качеств кофе - его аромату. Принято считать, что аромат кофе зависит от кислотности и вкуса напитка, некоторые мастера приготовления этого напитка даже называют его "увертюрой" к кофе. Больше всего на аромат влияет свежесть кофе - только что обжаренный и размолотый кофе обладает наиболее сильным и запоминающимся ароматом. Эту так называемую "силу" аромата можно оценить по условной шкале: слабый аромат, умеренный, сильный и очень яркий. Советую также научиться определять и отрицательные запахи: заплесневелый аромат, испорченный, несбалансированный, "грязный" и др.

Вкус

Пожалуй, основной критерий оценки качества кофе. Именно от вкуса и зависят все остальные свойства напитка, будь то аромат, кислотность или полнота. Вкус может быть простым, сложным, богатым, очень гармоничным или же наоборот несбалансированным. Помните, что хороший кофе всегда обладает собственным характером. Если же ничего подобного вы не чувствуете, то это, скорее всего, самый обычный вид или сорт, предназначенный для массовой продажи во всяких супермаркетах.

Степень кислотности

Довольно-таки специфический критерий оценки напитка. Он определяет прежде всего остроту вкуса, тем самым еще больше подчеркивая его вкус. Учтите, что определяя кислотность, не стоит искать в кофе кислинку - как правило кислым вкусом обладают лишь низкокачественные и плохо прожаренные зерна.

Полнота

Это тоже самое, что насыщенность или консистенция. Определить полноту кофе предельно просто: сделайте себе обычную классическую порцию кофе с молоком и если вкус молока будет преобладать над кофейным, то это слишком уж легкий кофе. Тут, конечно, все слишком относительно, но, так или иначе, способ довольно действенный.

Сбалансированность

То, о чем мы говорили, обсуждая вкус. Если ваш кофе довольно-таки сложен, но в то же время в нем значительно не преобладают какие-то определенные вкусовые характеристики и оттенки, то данный сорт или вид обладает неплохим балансом.

Букет

Данный критерий полностью вытекает из двух основных: вкуса и аромата. Это так их совокупность, которая дает дегустатору общее представление о напитке.

Сложность

Хороший кофе не может быть простым и во вкусе, и в аромате. Как мы уже говорили, у хорошего напитка должен быть свой собственный характер. Вкусовые ощущения иногда могут сменяться друг за другом, наслаиваться или сдвигаться... все это нужно учитывать при дегустации.

Послевкусие

Последний штрих - те ощущения (и вкусовые, и ароматические), которые оставляет после себя последний глоток кофе. Оно может быть длительным или коротким, легким или навязчивым, с ярко выраженным характером или же без него.

О том, как правильно проводить саму дегустацию, читайте в статье Как выбрать кофе? Проводим дегустацию.

Как выбрать кофе? Проводим дегустацию

Каждому приходилось помучиться над выбором товаров в магазине. Особенно трудно выбрать кофе. Как сделать выбор в этом вопросе, когда на полках супермаркетов такое разнообразие. Как выбирать? Можно прислушаться к мнению друзей, знакомых. Можно самостоятельно сделать выбор на основе информации, предоставляемой производителем. Но этикетке товара не всегда можно доверять. К тому же не все знают наверняка свой любимый вкус кофе. Поэтому лучше всего купить несколько видов кофе и продегустировать. Вот как это сделать правильно.

Для того чтобы продегустировать кофе, нужно как минимум два образца, чтоб было с чем сравнивать. Перед дегустацией нужно обзавестись: одинаковыми чашками, мерным стаканчиком, ложками (желательно серебряными), приготовить стаканы с чистой водой для ополаскивания ложек после каждого этапа дегустации, стакан с питьевой водой. Для усиления вкуса кофе можно использовать печенье, хлеб, а лучше бисквит, нарезанный на тонкие кусочки.
Если вы предпочитаете покупать кофе в зернах, то лучше для дегустации перемолоть кофе в электрической или ручной кофемолке до состояния среднего помола. Измельчать кофейные зерна лучше непосредственно перед дегустацией. Для чистоты эксперимента желательно перед измельчением каждого сорта кофе тщательно протереть кофемолку.

Очень важно в дегустации переходить от слабого вкуса к сильному вкусу. Для кофе порядок обычно определяется составом. Наиболее сильным вкусом обладает сорт кофе робуста, средним – смесь арабики с робустой, а наименее слабым - арабика. Сила вкуса робусты проявляется в сильно вяжущем вкусе и особой горечи этого сорта кофе, при высоком содержании кофеина. Арабика обладает мягким вкусом, но сильным ароматом, содержит мало кофеина и не оказывает такого сильного воздействия на организм. Дегустацию лучше начать с оценки образцов сухого молотого кофе. Оцените аромат каждого образца и отметьте лучший.

Поставьте на стол одинаковые чашки для дегустации, и насыпьте в них по одной столовой ложки кофе. Заварите кипятком кофе, залив в каждую чашку по 100 мл. Через две минуты можно приступать к оценке аромата дегустируемых напитков, начиная с менее ароматных образцов. Оцените и отметьте понравившийся аромат кофе. Возьмите ложечку, помешайте кофе и поднимите со дна чашки гущу, оцените ее аромат и сделайте соответствующие записи, характеризующие понравившийся аромат.

Вот особый прием, который позволяет включить максимальное количество вкусовых рецепторов. Наберите в ложечку кофе и затягивайте с шумом воздух как можно быстрей. Таким образом, кофе моментально соприкоснется с максимальной поверхностью ротовой полости, разбрызгиваясь по всему языку. Покатайте кофе во рту, вокруг языка. Отметьте такие свойства вкуса: вяжет, кислинка, горечь. Дегустируя несколько сортов кофе, освежайте вкусовые ощущения, выпивая немного воды. Продегустируйте все образцы кофе поочередно, как можно быстрее один после другого.
Произвести дегустацию – это единственный способ выбрать кофе. Найти тот самый, неповторимый вкус и аромат.

Классификация сырых кофейных зерен

Сырые зерна кофе – второй товар в международной торговле после нефти. Тем не менее, единой системы классификации сырых кофейных зерен не существует. Имеются лишь только биржевые и национальные классификационные системы. О них и поговорим.

Практически каждая страна-производитель кофе имеет собственную оценочную систему для кофейных зерен. Такая ситуация затрудняет понимание сокращений в названиях грейдов. В Центральной и Южной Америке, например, при спецификации сорта традиционно ссылаются на высоту произрастания: сокращения SHG и SHB означают соответственно Strictly High Grown, т.е. очень высокорастущее (высота плантаций порядка 1000 м над уровнем моря), и Strictly Hard Bean, т. е. очень твердое зерно. В соответствии с такой классификацией плотное высокорастущее зерно является гарантом высокого качества. В Бразилии сокращение SS происходит от выражения Strictly Soft, т.е. совсем мягкое, и относит такие зерна к высокому грейду. При такой классификации принимается во внимание не плотность кофейного зерна, а вкусовые качества напитка.

Некоторые страны, производящие кофе, используют при классификации цифровую нумерацию для обозначения грейдов. Здесь тоже встречаются несоответствия: например, кофе Grade 4 из Эфиопии – лучший эфиопский кофе сухой обработки, в то же время суматранский кофе Grade 1 DP может значительно уступать по качественным оценкам кофе из Эфиопии, допуская до восьми процентов дефектов. Аббревиатура DP обозначает Dry Processed, т. е. обработано с применением сухой технологии.

Самый дорогой кофе в мире

Что из себя представляет элитный шоколад можно прочитать вот тут. Теперь давайте попробуем составить аналогичный рейтинг - самый дорогой кофе.

5. Fazenda Santa Ines

Минас-Жерайс, Бразилия: $ 50 (£ 31) за фунт. Бразилия исторически давно известна, как производитель лучшего кофе, и Fazenda Santa Ines не является исключением, так как это, пожалуй, лучший кофе Бразилии.Высокое качество, ручной сбор, кофе славится живым, ярким цитрусовым ароматом и тонкой текстурой, имеет шоколадный оттенок и часто подается со сливками. В 2006 году этот кофе был отмечен самым высоким рейтингом Cup of Excellence of Coffee, что может каким-то образом оправдать его высокую стоимость.

4. El Injerto

Уэуэтенанго, Гватемала: $ 50 (£ 31) за фунт. Кофе в Гватемале начали выращивать в начале XVIII века. Одна из самых известных в мире плантаций находится в местечке под названием Кобан. Часто идущие там дожди и пасмурный климат, по мнению экспертов, положительно влияют на вкус икачество кофейных зерен. El Injerto выращивают в регионе Уэуэтенанго в Гватемале, и может похвастаться различными наградами, такими как первый приз Cup of Excellence в 2006 году, третье место в 2002 году и шестое в 2007 году.

3. St. Helena Coffee

$ 79 (£ 49) за фунт. Остров Святой Елены является небольшим горным тропическим участком суши с площадью 47 квадратных километров, расположенным в южной части Атлантического океана. Стоит отметить , что кофейные зерна, выращиваемые там с 1733 года, за последние 10 лет приобрели известность среди ценителей кофе во всем мире, которые оценили его уникальные качества. St. Helena Coffee считается экологически чистым, так как при выращивании используются только натуральные удобрения.

2. Hacienda La Esmeralda

Панама: $ 104 (£ 65) за фунт. Этот сорт кофе может похвастаться поставкой только полностью созревших красных плодов, собранных вручную. Кофе проходит через ряд процедур, обеспечивающих его качество, зерна взвешиваются и проверяются специалистами на предмет дефектов. Esmeralda слегка обжарен и имеет специфический пряный аромат, так ценимый настоящими кофейными гурманами.

1. Kopi Luwak Coffee - самый дорогой кофе

Индонезия: $ 160 (£ 99) за фунт. Kopi Luwak Coffee - редкий кофе для самых обеспеченных ценителей ароматного напитка. Выращивать его начали на индонезийском острове Суматра. Кофе получил свое название от маленьких млекопитающих "Luwaks", которые живут на деревьях и едят красные, спелые плоды кофе. 

Примечательно, что перед сбором зерна полностью проходят пищеварительную систему этих животных, благодаря чему и приобретают такой специфический вкус и аромат. Да, вы правильно все поняли, самый дорогой кофе в мире попадает в пачку прямиком из экскрементов...

Вот такой вот деликатес. Напиток обладает богатым тяжелым ароматом с тонкими нотками шоколада и карамели. Цена Luwak Coffee так высока из-за его редкости и оригинального способа получения зерен, но если вы настоящий ценитель элитного кофе, то вам определенно стоит попробовать этот сорт.

Самый дорогой шоколад

Единый рейтинг, который бы по различным параметрам определил самый дорогой шоколад, пока что не существует, но уже долгие годы официальным считается список, составленный Forbes и несколькими специализированными печатными изданиями шоколадной тематики. Так какой же шоколад самый эксклюзивный? В этот ТОП самого дорогого шоколада в мире (не дешевле 100 долларов за фунт) я не буду включать экзотические примеры, цена на которые взлетает благодаря золотой упаковке или инкрустации бриллиантами. В бой пойдут только вкус, мастерство шоколатье и настоящее качество продукта.

1. Knipschildt

Первое место с огромным отрывом от конкурентов занимает известная в королевских кругах и высшем светском обществе американская фирма Knipschildt. Расположена она в штате Коннектикут. Производят шоколад эта фабрика уже более ста лет, ее продукция пользуется огромным спросом и по сей день. Достоверно известно, что шоколадом Knipschildt любит себя побаловать и английская королева.
Цена за фунт - 2600$.

2. Noka

На втором месте в рейтинге снова американцы - техасская фабрика по изготовлению элитного шоколада Noka. Правда цена за фунт лакомства здесь уже значительно ниже - 854$. Для изготовления шедевра от Noka используются только самые лучшие какао бобы, собранные в Эквадоре и Венесуэле.

3. Delafee

И наконец швейцарцы. Почетное третье место занимает фабрика Delafee. Цена за фунт - 508 вечнозеленых. Примечательно, что для изготовления шоколада мастера Delafee используют также какао бобы из Ганы, которые придают их творению такой необычный вкус.

4. Godiva

Чуть-чуть не хватило американцам, чтобы полностью оккупировать первую тройку лидеров. На четвертом месте располагается компания из Нью-Йорка - Godiva с вполне уже приемлемой ценой за фунт - 120$. По сравнению с Knipschildt это же копейки, согласитесь :)

5. Richart

Ну куда же без французов, когда дело доходит до рейтинга чего угодно самого изысканного или вкусного. Фабрика Richart представляет изысканные шоколадные изделия для гурманов со всей планеты по цене чуть меньше 120$ за фунт.

6. Pierre Marcolini

занимает шестое место и демонстрирует всему миру вкус настоящего бельгийского шоколада. Цена за фунт счастья - 102$.

Но самым дорогим шоколадом в мире, если учитывать цену не за фунт, а за коробку или пачку, если хотите, является ливанская фабрика Patchi. Она предлагает самым обеспеченным любителям шоколада настоящий шедевр, завернутый в натуральный шелк, украшенный золотом и еще чем-то там, по цене 8000$.

Чай или кофе - что вреднее?

Это  перевод статьи американского журналиста о вечном противостоянии чая и кофе с точки зрения вреда и пользы здоровью.

«Когда дело касается здоровья, что лучше: чай или кофе?»

Большинство американцев не могут начать день без ободряющего пинка под зад, который обычно принимает вид чашечки кофе.

Исследования показали, что, несмотря на плохую репутацию, кофе не так вредно для здоровья. Однако репортажи, превозносящие достоинства чая (особенно зелёного), подчас заставляют задуматься любителей кофе, не пора ли переметнуться на другую сторону баррикад. Но так ли хорош чай? Кружки к бою!

Чай

Сердце: чай улучшает артерии и уменьшает кровяное давление. Декофеиновый кофе ассоциируется с высоким содержанием холестерина.
Мозг: зелёный чай предотвращает болезнь Альцгеймера.
Мочеполовая система: зелёный чай предотвращает образование камней в почках.
Кости: зелёный чай сохраняет крепость костей, а кофе связан с остеопорозом.
Контроль веса: кофеин подавляет аппетит, но зелёный чай усиливает обмен веществ.
Зубы: антиоксидант, содержащийся в зелёном чае, предотвращает кариес.

Кофе

Диабет: выпивание более четырёх чашек кофе в день снижает риск заболевания диабетом. У чая нет подобного эффекта.
Мозг: кофе предотвращает болезнь Паркинсона.
Рак: любители кофе реже страдают от рака печени и толстой кишки. По мнению Управления по контролю за продуктами и лекарствами (США) антираковый эффект чая недостаточно изучен.
Мочеполовая система: кофе предотвращает образование желчных камней.

Чай = 6 Кофе = 4 (Тут стоит заметить, что, скорее всего, имеется в виду именно зеленый чай)

Подводя итоги: «Все должны пить чай или кофе», - говорит Джо Винсон, профессор химии Скрантонского университета (Пенсильвания). Оба напитка содержат антиоксиданты, которые помогают организму бороться с болезнями. «Если вы не привередливый, пейте чай», - говорит Винсон – он несомненно полезнее для сердца и не имеет серьёзных побочных эффектов.

Ли Биллингс, опубликовано 1 января 2006.

Если у вас есть какие-либо проблемы с сердцем или кровяным давлением, то кофе только усугубит ситуацию. Если же организм здоров и крепок, то умеренное потребление кофе может принести ему значительную пользу. Пейте ваши любимые напитки и будьте здоровы

Кофе Латте

Слово «латте», в переводе с итальянского, переводится как «молоко». Традиционно этот кофейный напиток был впервые приготовлен темпераментными итальянскими мастерами. Латте хорош гармоничным сочетанием пропорции кофе, молока и нежной пены. Особенно, по вкусу придется людям, предпочитающим не крепость, а нежность и аромат кофе.

Итак, что же нам понадобиться для того чтобы сделать кофе латте? Рецепт очень прост:

- 200 мл. молока. Жирность молочного продукта должна быть не менее 3,5%;
- Свежезаваренный эспрессо. Более 30 мл. будет вполне достаточно;
- Пинчер. Нержавеющая кружка для взбивания молочной пены;
- Наполнители по желанию: сахар, сироп, алкогольный напиток (ром, амаретто).

Классический рецепт кофе латте

Давайте приготовим чашечку эспрессо. Когда кофе готово, приступаем к подготовке молочной пены. Важно, чтобы молоко не перегрелось. Температура не должна превысить отметку в 60-65?С. С помощью пароотводной трубки (капучинатора), взбиваем пену, которая должна получиться легкой и воздушной.

Подносим питчер к капучинатору и резко открываем паровой клапан. Плавными движениями вверх-вниз покачиваем чашку с молоком. В итоге получится достаточное количество тёплого молока и пены. Заполняем половину чашки или бокала эспрессо, а затем добавляем в него молоко с пеной и легонько перемешиваем. Внимание! Учтите, мы готовим классический латте - о том, как сделать слоистый латте читайте как приготовить латте макиато. Ну вот и все, как видите рецепт кофе латтедействительно оказался очень простым =)

Латте макиато

Как приготовить лАтте макиато

 Выглядит он вот так:

Чаще, правда, берется высокий бокал,
Для начала, из расчета на одну стандартную порцию, нам понадобится:

- 250 мл молока от 3,5 % жирности (а то пенка получится неустойчивой)
- 100 мл очень крепкого кофе, если хотите, то возьмите 50 мл эспрессо
- венчик (для взбивания пены)
- сахар, сиропы там всякие, это по вкусу.. сколько душе угодно =)

Берем маленькую кастрюльку (или любую другую емкость) и начинаем греть молоко. Только кипятить не надо, просто подогреем градусов до 60-65°C. По мере того, как молоко нагревается, мы его взбиваем. Должна получиться хорошая плотная пена. Закончили, отставляем емкость в сторону на минутку, а затем наливаем в бокал. Теперь самое сложное - нужно налить туда кофе и создать те самые слои, которыми отличается латте макиато от простого латте (читайте рецепт, как сделать латте). Берем кофейник, аккуратно и очень медленно начинаем наливать в центр бокала кофе, тоненькой-тоненькой струйкой. В результате должна получится последовательность слоев: белый, коричневый, белая шапочка. Если просто быстро вылить кофе, то получится обычный кофе с молоком из двух слоев: коричневый и мелкая шапка. Поэкспериментируйте с тонкостью струи, увидите. Теперь, если хотите, добавьте сверху сироп, посыпьте корицей или тертым шоколадом. Вот и все, наслаждайтесь

Итальянский кофейный коктейль "Мокко-Эспрессо"

Приготовим итальянский кофейный коктейль с двойным названием "Мокко-Эспрессо".

И так, что же нам понадобится:

- 30 мл водки (о_О да, коктейль получится довольно-таки крепким);
- 20 мл знаменитого ликера Бейлис;
- 20 мл ликера Калуа;
- и 30 мл эспрессо.

Приготовить его ну очень просто - нужно всего лишь хорошенько взболтать ингредиенты в шейкере. Затем берем красивый бокал, наливаем коктейль и наслаждаемся 

Кофе эспрессо

эспрессо по классическому итальянскому рецепту 

На родине этого напитке существует особое правило - называется оно "Правило четырех M":

1. Mishella - так называется смесь зерен кофе, из которого вы собираетесь приготовить эспрессо. Помните, что очень важно брать только качественные зерна, не стараясь сэкономить на основном ингредиенте напитка. В этом первом M и есть основной залог успеха приготовления отличного эспрессо.

2. Maccinato - помол.

3. Macchina - кофеварка или кофемашина. Тут всего два основных, но очень важных требования к этому чудесному устройству. Температура воды на выходе должна достигать 88-95 С, а давление - порядка 9 атмосфер.

4. Mano - тут имеется в виду рука бармена. Как говорится в знаменитой поговорке: "Плохому танцору..." =)

Классический рецепт кофе эспрессо

Сначала мы, разумеется, засыпаем зерна в кофемолку дозатор. Теперь необходимо настроить грубость помола. Помните, что бункер для молотого кофе должен быть идеально чистым. Ручку регулятора грубости помола сперва закручиваем в минимальное положение, чтобы при запуске кофемолки кофе практически не мололся. Затем постепенно начинаем откручивать ручку обратно, пока не начнет сыпаться молотый кофе. Вот вам и самый мелкий помол
Приноровитесь обращаться с этим регулятором и вскоре этот процесс не составит вам особого труда.

Небольшую дозу мы приготовили, теперь нужно насыпать кофе в ручку-держатель. Советую сначала заполнить его до самого края, а затем начать потихоньку утрамбовывать молотый кофе.   В результате емкость должна быть заполнена примерно на 3/4 объема. Сделали? Отлично, вставляем ручку-держатель обратно в кофемашину и активируем пролив кофе. По идее, ваш кофе должен еле-еле капать. Если это так, то еще немного открутите ручку кофемолки-дозатора, сделав помол чуть более крупным. Снова включаем пролив. Наша цель - сделать так, чтобы кофе лился тонкой-тонкой маслянистой струйкой.

В идеале стаканчик эспрессо должен заполняться за 20-25 секунд. Если на поверхности у вас получится темно-коричневая густая пенка, то радуйтесь - помол настроен правильно.

Осталось настроить дозу рассыпаемого кофе. В среднем, оптимальная доза для классической порции эспрессо - 7-8 г. Воспользуйтесь регулятором кофемолки дозатора и выставьте эти значения. Теперь старайтесь ориентироваться на время - чашка эспрессо объемом 80 мл должна наполняться за 20-25 секунд, а темно-коричневая густая пенка на поверхности напитка не должна спадать в течение 1.5-2 минут.

Если ваша чашка эспрессо наполняется слишком быстро, то смело уменьшайте грубость помола, а если напиток готовиться слишком долго, то увеличивайте.

Коктейль с киви и мятным сиропом

Ингредиенты для коктейля :

Плоды киви — 150 грамм

Мятный сироп — пять грамм

Мята листья — три грамма

Лед — 80 грамм

Для украшения: Киви, зелень мяты

Рецепт приготовления :

Киви почистим, вырежем белую половину, добавим мятный сироп, льда и пропустим в блендере. Украсим долькой киви и зеленью мяты. Коктейль с киви и мятным сиропом приготовлен.

Коктейль Ambrosia

Для приготовления коктейля Ambrosia понадобится:

грейпфрутовая водка – 40 мл

ликер Cacao White Marie Brizard – 15 мл

клюквенный морс – 20 мл

лимонный фреш – 10 мл

1. Охлаждаем посуду подачи коктейля – коктейльную рюмку. Для этого наполняем ее льдом. Наполняем льдом и железный стакан для смешивания.

2. Наливаем все ингредиенты в смесительный стакан.

3. Сливаем воду с железного стакана, наполненного льдом. Переливаем ингредиенты из смесительного стакана, делаем шейк.

4. После double straine (двойного процеживания) коктейля переливаем микс в коктейльную рюмку безо льда.

5. Украшаем коктейль Ambrosia коктейльной вишней.

Коктейль Ambrosia готов! Всем любви и взаимопонимания!

Коктейль "Слеза финансиста". Кризису посвящается.

Слеза финансиста. Кризису посвящается.

коктейль "Слеза финансиста"

Ингредиенты:

• Мятный сироп 30 мл – цвет пока еще мировой валюты – доллара.
• Ром 15 мл – производится из тростникового сахара – биржевого товара.
• Джин 15 мл – символ Великобритании и фунта стерлингов.
• Водка 50 мл – символ России и самая стабильная национальная валюта.
• Абсент15 мл – опять обилие доллара.
• Куантро 15 мл – символ Французской красоты.
• Текила 15 мл – символ Мексики и американских бандитов.
• Спрайт немного, в зависимости от стакана – символ стихии биржевых индексов и одного из самых дорогих брендов – Coca-Cola (можете  заменить  севен-апом от Пепси).
• Лимонный сироп или сок с сахаром 30 мл – «Страна Лимония, страна без забот». В. Рыбин.
• Черный хлеб. Не чокаясь.
• Оливка – след гламура.
• Финик – так в некоторых кругах называют финансистов.
• Лед – без него не очень вкусно.

Готовим так: смешиваем весь алкоголь кроме абсента, выливаем в коктейльный стакан, кладем лед. Аккуратно, по стенке бокала, льем мятный сироп так, что бы он опустился на дно. Далее аккуратно, на лед, льем спрайт, что бы не сильно перемешивалось, и лимонный сироп, так же аккуратно наливаем сверху абсент, что бы он плавал поверху. Украшаем, как показано на схеме. На выходе получим 250-300 мл напитка в зависимости от количества льда и газировки. Коктейль готов. Пьем через трубочку.

Заварное тесто (профитроли)

Порций: около 400 г теста

Что нужно:

1 стакан муки

100 г сливочного масла

3 крупных яйца

щепотка соли

щепотка сахара

Что делать:

шаг 1

В большом сотейнике нагрейте 1 стакан воды, добавьте соль, сахар и нарезанное сливочное масло, доведите до кипения, всыпьте сразу всю просеянную муку.

шаг 2

Быстро замешайте тесто деревянной лопаткой; снимите с огня, энергично вымешайте, чтобы не оставалось комков. Верните сотейник на маленький огонь. Вымешивайте, пока тесто не станет отлипать от стенок.

шаг 3

Слегка остудите тесто, вбейте яйца одно за другим. Вымешивайте тесто ложкой или миксером после добавления каждого яйца до полной однородности, прежде чем вбить следующее.

шаг 4

При помощи кондитерского мешка или двумя мокрыми чайными ложками отсадите на противень, выстланный пергаментом, небольшие профитроли, оставляя между ними по 2–4 см. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 15–20 мин.

Совет гастронома
В заварное тесто можно добавлять множество разных продуктов – от специй до сыра. Все зависит от того, как именно вы собираетесь его использовать: делать пирожки и начинять их фаршем или подавать профитроли сами по себе. Если вы хотите добавить специи, делайте это одновременно с мукой. Если более тяжелый продукт – то после того, как вбили яйца. Можно обжарить профитроли во фритюре, а затем начинить.