Чоппино (Cioppino) – это такой итальянский суп!
Для тех, кто любит морепродукты - знайте, это обалденное блюдо!
Помните, В одной из серий в фильме про лейтенанта Коломбо главный герой любил именно этот суп чоппино?
Что это за суп такой, как его приготовить и почему он неизвестен в Италии- читайте далее и смотрите видео.
ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП ЧОППИНО
Чоппино (ит. Cioppino)- густой рыбный суп, в переводе с генуэзского диалекта дословно означает небольшой суп (ит. Zuppetta), хотя под словом « небольшой» подразумевался « простой, незатейливый» рецепт.Своим появлением в кулинарии рецепт обязан португальским и итальянским рыбакам, посилившимся в районе Северного пляжа в Сан-Франциско в начале XIX столетия.
Не смотря на то, что блюдо носит итальянское название и относится к итальянской кухне, в Италии оно неизвестно.
Известность к рецепту пришла в 1850 году, когда иммигрант из Генуи Джузеппе Баззуро включил в меню своего ресторана. По традиции суп варился в день улова, иногда прямо на рыбацких лодках, из остатков непроданной рыбы и морепродуктов с овощами.
С годами шефы ресторанов прибрежной зоны стали дополнять состав ингредиентов изысканными морепродуктами: лонгостинами, местными крабами, морскими гребешками, кальмарами в сочетании со свежими помидорами.
Сервировался суп с вином и свежее поджаренным деревенским белым хлебом или багетом. В результате чего простой суп бедных рыбаков приобрел статус деликатеса.
РЕЦЕПТ
Рецепт принадлежит знаменитому ресторану «Tadich Grill». Пропорции рассчитаны на ОЧЕНЬ большие 8 порций. Хотя рецепт длинный, но приготовление занимает от силы минут 40.
8 порций
- 250 мл оливкового масла ЕВ
- 270 г сливочного масла
- 1 светлая луковица средней величины
- 2 моркови средней величины
- 1 стебель сельдерея
- 1 зеленый сладкий перец
- 1 лук порей (белая часть)
- ½ свежего фенхеля
- 850 г рубленых томатов (в собственном соку)
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 литр воды
- 4 лавровых листа
- 1 ч.л. сушеного орегано
- 1 ч.л. сушеного тимьяна
- 1 ч.л. сушеного базилика
- 2 щепотки кайенского (острого) перца
- 2 зубка чеснока
- ~ 1 кг филе палтуса (белая рыба)
- 16 больших креветок
- 16 морских гребешков
- 200 г небольших креветок
- 1-2 чашки муки
- 350 г крабового мяса
- 2 чашки белого вина
- 16 ракушек
- Соль, черный перец, рубленая петрушка
- Мелко порезать все овощи. Очистить креветки от панцирей и удалить «вену». Порезать рыбу на небольшие куски.
- Разогреть в большой кастрюле половину оливкового и сливочного масла, добавить лук и, помешивая, спассеровать в течение 2 минут. Добавить остальные овощи и, периодически помешивая, жарить около 5 минут. Добавить рубленые помидоры, томатную пасту, воду, лавровый лист, базилик, тимьян, орегано, острый перец, посолить, поперчить, и поставить на огонь. После закипания уменьшить огонь и, периодически мешая, продолжать готовить около 2 часов.
- На большой сковороде разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло. Обвалять в муке куски рыбы, гребешки и большие креветки, стряхнуть лишнюю муку и обжарить с двух сторон в разогретом масле до золотистого цвета (1-2 минуты). Шумовкой вынуть рыбу и морепродукты из масла и добавить в кастрюлю с вареными овощами. Добавить крабы, накрыть крышкой и продолжать варить в течение 10-15 минут.
- В сковороду, в которой жарилась рыба, вылить вино, лопаткой соскрести муку, оставшуюся на дне сковороды от жарки рыбы, размешать и добавить в вино ракушки. Подержать на огне пока все ракушки не раскроются (удалить не раскрывшиеся ракушки). Добавить ракушки вместе с вином в кастрюлю с супом.
- Разлить суп по тарелкам, посыпать рубленой петрушкой и сервировать с поджаренным деревенским хлебом или багетом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий