Итальянский "Тирамису"

Вам понадобится из расчета на 1 кг маскапоне

• 1 кг Маскарпоне
• 8 яиц (6 белков и 8 желтков)
• 600 мл эспрессо
• 150 гр сахарной пудры (или мелкого сахара)
• 2 больших пачки печенья савоярди – около 600 гр
• 100 гр шоколадного порошка или мелко-мелко натертого шоколада (можете использовать какао)
• шоколадная крошка для украшения – порубите в блендере предварительно замороженный шоколад.

Как готовить

1. Хорошо взбиваем желтки с сахарной пудрой, пока они  не посветлеют. Отдельно взбиваем белки – взбиваем до такого состояния, что когда перевернуть миску, в которой взбиваете, они не вытекают..
2. Добавляем маскарпоне. Аккуратно перемешиваем. До абсолютно однородной массы.
3. Вводим взбитые отдельно белки.
4. Варим эспрессо. Если у вас нет кофе-машины, завариваем очень-очень крепкий френч-пресс.
5. Дно формы смазываем кремом. Быстро, что бы не размокли, обмакиваем бисквиты в кофе и выкладываем в форму.
6. Покрываем кремом. Слегка посыпаем шоколадной стружкой. Выкладываем второй слой смоченных в кофе бисквитов. Опять крем и сверху посыпаем шоколадом, если хотите.
7. Готовый десерт накрываем пленкой и отправляем на ночь в холодильник. Главное, чтоб за ночь он таинственным образом не исчез.

Блинчики с мясом

Вкусненькие блинчики с мясом – традиционный домашний рецепт. К тому же, помимо вкусных блинчиков получается еще и отличный мясной бульон, который можно использовать для супов и других блюд.

Вам понадобится

• 700 г  голяшка говяжья без кости
• 250 г муки
• 500 мл молока
• 3 яйца
• 30 г сахара
• 1 репчатый лук
• 100 мл растительного масла
• 5 горошин черного перца
• 1.5 ч.л. соли

Как готовить

1. Залить мясо 2 литрами холодной воды и варить до мягкости, добавив 1 ч.л. соли и черный перец. Это займет около 2 часов.
2. Готовое мясо измельчите в блендере.
3. В большой миске смешайте муку, молоко и яйца. Добавьте 1/2 ч.л. соли и  сахар. Перемешайте до однородности.
4. В получившееся тесто добавьте 40 мл растительного масла и перемешайте.
5. Жарьте тонкие блинчики только с одной стороны без масла и складывайте в стопку поджаренной стороной вверх.
6. Лук нарежьте четверть-кольцами и поджарьте на небольшом огне до золотистого цвета. Добавьте в фарш поджаренный лук и перемешайте.
7. На каждый блин кладите столовую ложку начинки (или чуть больше, в зависимости от размера блинчика) и сворачивайте. Поджаренная сторона блинчика должна оказаться внутри.
8. Готовые свернутые блинчики поджарьте с всех сторон непосредственно перед подачей. 
9. Можно также посыпать их тертым сыром и отправить на несколько минут в духовку, пока сыр не расплавится. Подавать со сметаной.

Мидии по-провански в ароматном соусе

Прекрасный рецепт приготовления мидий по-провански с ароматным винным соусом. При блюдо невероятно простое в приготовлении и очень летнее. Думаю, и так понятно, что перед приготовлением ракушки нужно хорошо вымыть, лучше щеткой. Сырые открывшиеся раковины не используют – выбросьте. А те, что не открылись после приготовления есть ни в коем случае нельзя, можно сильно отравиться.

Вам понадобится на 4 порции

• 2 кг свежих мидий
• 200 гр белого сухого вина
• 2 крупных помидора
• 3 крупных луковицы шалота
• 3-4 дольки чеснока
• перчик чили
• средний пучок петрушки
• тимьян (по желанию),
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• оливковое масло

Как готовить

1. Острый перчик аккуратно очистить от семян, лучше в перчатках, и осторожно – не трогайте глаза, порезать мелко лук-шалот и чеснок. Все обжарить в оливковом масле до румяности. Если Вы будете делать с тимьяном листики отправляем туда же.
2. Помидоры очистить от кожи и семян (залить на 1-2 мин кипятком, кожа сама слезет) и порезать некрупными кубиками. Отправить к луки и чесноку, тушить на среднем огне минут 7. Добавить мидии, влить вино, посолить, поперчить, закрыть крышкой и готовить еще 10 мин. В самом конце добавить мелко порезанную петрушку.
3. Подать в супнице или глубокой миске (у нас тут драгоценный соус) и поджаренными на гриле ломтями белого хлеба. При желании можно добавить базилик. Идеально сочетается с белым сухим вином.

Хотите соус Mariniere – уберите помидоры, в оливковом масле распустите 50 гр сливочного, все остальное… то же самое.

Устрицы: как правильно их есть?

Открытая устрица - ядовита. Это - мертвая устрица и есть ее опасно для жизни. Если вспомните правление Анны Иоановны, то при ней был этакий злодей Остерман. Остер - ман - профессия, открыватель устриц. Не ловец, а открыватель. Настолько важен был факт свежести устрицы для жизни человека. Мышца устрицы очень сильная. Открыть моллюск требует усилий. И при этом таки да раздается звук. Обычно открывание створок производится в присутствии заказчика чтобы он мог убедиться в свежести устрицы. Для открывания существует специальное устройство - деревяная колодочка с наклонной планкой между которыми зажимается ракушка. В толстое основание вводится острие специального устричного обоюдоострого ножа и подрезается главная мышца моллюска. Устрицу нельзя расплескать. Поэтому осторожным движением снимается верхняя раковина, а нижняя с моллюском осторожно выкладывается на блюдо со льдом. И таким порядком выкладывается полдюжины или дюжина устриц - все это надо сделать очень быстро чтобы сохранить свежесть открытой ракушки. 

Если вам подают ассорти устриц, то на цифре 12 выкладывают зелень петрушки, а от нее по часовой стрелке размещают устрицы по нарастающей крепости вкуса. Кроме лимона к устрице подают специальный хреновый соус с лимонным соком и брызгой томатной пасты. Двузубая вилочка подводится под нижнюю мышцу и поворотным движением мы отрываем мякоть из ложа раковины. Мякоть можно обмакнуть в соус или же предварительно той же вилочкой горкой разместить соус на мякоти. Устрицу не положено жевать во рту. Она глотается целиком и запивается белым острым вином. Совет едокам. Не встряхните раковину - на дне может быть песочек, если устрица поймана после шторма. 

Руки при поедании устриц обмываются тут же за столом кусочком свежего лимона. Допивать устричный сок из раковины не положено. Но если никто не видит - рискните. Мороженые устрицы - вот чего бы я не советовала. Среди них могут быть мертвые особи. Приготовленные (запеченые) устрицы делаются из свежих моллюсков или из консервированной устричной мякоти. Но непременно в устричной раковине. Блюдо называется Рокафеллер.

 В своем натуральном устричном соусе мякоть в раковине запаривается в духовке, поверху гранируется подкисленным и подсоленным шпинатом, протушенном в сливочном масле. Слегка присыпается тертым в порошок твердым сыром. Если вы идете в специальный устричный ресторан не позволяйте открывать устрицы для вас на кухне - только в личном присутствии. Убедитесь, что раковина хорошо промыта и отскоблена от водорослей. Иначе верните на кухню и добейтесь, чтобы ракушка была чистая. Надо очень хорошо разбираться в них, чтобы без опаски кушать этот живой моллюск и остаться живым. лучше перебдеть, чем недо... узнайте на кухне сегодняшнего ли завоза устрицы. Их второй свежести не бывает и страшно, если бы были.

Лаура Ли

Брускетта с помидорами и чесноком

Брускетта – классическая итальянская закуска. В ней нет ничего особенного, и тем не менее все по-простому вкусно. Замечательное блюдо, когда нужно быстро перекусить плюс красивая подача.

Вам понадобится

• 4 кусочка белого хлеба, в идеале чиабатта
• 300 г помидор
• 100 г базилика
• 1 зубчик чеснока
• Оливковое масло, соль, перец, бальзамик — по вкусу

Как готовить

1. В тостере или в духовке поджарить до румяности 4 куска белого хлеба, после чего натереть их зубчиком чеснока.
2. Помидоры поместить на 1 минуту в кипяток, очистить от кожи и семян (если есть время). Нарезать маленькими кусочками и поместить их в миску.
3. Добавить в миску с помидорами порубленные листья зеленого базилика.
4. Посолить, поперчить, добавить оливковое масло и бальзамико. Перемешать.
5. Разложить полученную начинку на теплые тосты с чесноком и украсить базиликом.

Кстати

Лучше взять оливковое масло, которое настаивалось со следующими ингридиентами (на 500 г масла): два острых перчика чили, две веточки розмарина, две щепотки семян кинзы. Так получится гораздо ароматнее и вкуснее.

Время приготовления: 10 мин

Острый томатный суп

Густой, острый и ароматный зимний суп с фасолью. Он очень питательный и прекрасно подходит для согревающего полноценного обеда – тарелка такого супа обеспечит сытость и без вторых блюд. Что еще нужно в холодную зимнюю погоду, как ни остренький горячий суп? К тому же этот суп очень легкий в приготовлении.

Вам понадобится

• 500 мл говяжего бульона
• 500 г фасоли в собственном соку
• 500 г томатного пюре
• 40 мл растительного масла
• 2 шт репчатого лука
• 2 ч.л. молотого перца чили
• 50 г петрушки
• соль по вкусу

Как готовить

1. Лук режем четверть кольцами и обжариваем в растительном масле до легкой золотистости. Добавляем томатное пюре и красный перец. Держим на небольшом огне несколько минут.
2. Добавляем фасоль и тушим еще 20 минут без крышки.
3. Бульон доводим до кипения и добавляем томатную смесь бульон. Должна получиться довольно густая консистенция супа. При необходимости можно загустить суп мукой.
4. Перед окончанием приготовления добавить большое количество рубленой зелени.

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4

Постный салат из брокколи с апельсинами

Необычный и крайне интересный салатик – настоящее воплощение полезности. Должен понравится тем, кто любит экспериментировать и сочетать необычные продукты, как брокколи с апельсинами, например. К тому же приятно то, что блюдо постное, а значит и легкое.

Вам понадобится

• 250 г брокколи
• 150 г помидорчиков черри
• 1 апельсин
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка свежего базилика
• соль

Как готовить

1. Брокколи отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности (если есть, лучше приготовить в пароварке), воду слить. Апельсин очистить от кожицы острым ножом, мякоть нарезать дольками, сок сохранить.
2. Помидоры черри порезать пополам. Чеснок очистить и измельчить. Помидоры с чесноком обжарить на оливковом масле. Добавить базилик и апельсиновый сок.
3. Приправить солью и перцем, в полученном соусе прогреть брокколи. Выложить на тарелку, полить соусом, украсить дольками апельсина.

Растительное масло во время поста можно употреблять только в выходные дни. Если вы строго придерживаетесь всех правил, просто не обжаривайте овощи и чеснок, а перемешайте все, добавив апельсиновый сок.

Итальянский овощной салат Панцанелла

Прекрасный овощной салат родом из Тосканы, который невероятно прост в приготовлении, да и продукты используются самые заурядные. У этого салата нет четкого рецепта, поэтому добавлять можно любые овощи на свой вкус. Некоторые готовят его с листьями салата, например, и даже с тунцом – вообщем все, что подскажет фантазия.

Вам понадобится

• 500 г подсохшего хлеба (черствый)
• 5 спелых помидоров
• 1 красная луковица
• 1 огурец
• 1 пучок базилика
• 3-4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin
• 1-2 ст.л. красного винного уксуса
• соль, черный перец по вкусу

Как готовить

1. Подсохший хлеб режем на небольшие кусочки и замачиваем его в холодной воде, добавив немного соли. Когда хлеб наберет воды, отжимаем его и перекладываем в салатник. Листья базилика рвем и добавляем к хлебу.
2. Овощи моем, помидоры режем покрупнее, огурцы помельче, лук совсем мелко, все отправляем в салатник.  Поливаем оливковым маслом, солим, перчим, сбрызгиваем салат уксусом и перемешиваем.

Время приготовления: 15 мин

Холодный овощной суп Гаспачо

Рецепт великолепного холодного овощного супа Гаспачо - он низкокалорийный, легкий, постный и очень вкусный.

У этого популярного супа просто масса преимуществ – он вкусный, низкокалорийный, вегетарианский и его совсем не трудно приготовить. Конечно, он больше летний – так здорово покушать такой холодный суп в жару, когда ничего другого и не хочется. Впрочем неудивительно, ведь он родом из Андалусии, что в Испании. В любом случае он  вполне подойдет и в пост, и тем кто на диете – вообщем не суп, а спасение. Ну а говоря о приготовлении, стоит отметить, что нам понадобится блендер.

Вам понадобится

• 3 сладких красных перца
• 2 крупных помидора или 5 мелких
• 3 зубчика чеснока
• 1 белый лук
• 3 средних огурца
• 1,5 л хорошего томатного сока
• оливковое масло
• 3-4 ст.л. яблочного уксуса
• соль, черный перец по вкусу
• хлеб для сухариков

Как готовить

1. Бланшируем помидоры (заливаем на 1-2 мин кипятком, делая надрез крест-накрест, потом легко снимаем шкурку и удаляем семена). Огурцы очищаем от кожицы, у перцев удаляем семена.
2. Все овощи режем крупными кусками и отправляем в блендер (порциями), туда же добавляем очищенный лук и чеснок, доливаем в каждую порцию томатного сока, полностью перемалываем до однородной жидкой массы. Вместе с овощами доливаем в блендер оливковое масло – 3-4 ст.л. на каждую порцию.
3. Теперь переливаем в кастрюлю, солим, перчим,  добавляем яблочный уксус и хорошо перемешиваем. Отправляем в холодильник на пару часов, но лучше на ночь.
4. Делаем сухарики (крутончики) – мелкими кубиками режем белый хлеб, выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку, до уверенной румяности. И также мелко режим огурцы. Подаем и то и другое отдельно, что бы гости сами добавляли по вкусу. Идеально сочетается с розовым вином.

Время приготовления: 25 мин

Орегано

Мясо нужно жарить с орегано

Ученые пришли к выводу, что мясо нужно готовить вместе с орегано, это сделает его гораздо полезнее.

Как выяснили ученые, орегано стоит использовать для приготовления мясных блюд не просто как приправу, но и чтобы сделать мясо полезнее. Таким образом маринуя мясо вместе с травами вы добьетесь двойного эффекта.

К выводу о том, что мясо следует жарить с орегано пришли исследователи из Университета Аризоны (University of Arizona). Они установили, что добавление небольшого количества орегано перед приготовлением мяса значительно снижает количество канцерогенов, образующихся при жарении. Кроме того, вещества, содержащиеся в орегано, уничтожают бактерии, которые случайно могут оказаться на мясе. Впрочем похожими свойствами могут обладать многие ароматические травы и пряности, традиционно используемые в маринадах, но на сегодняшний день они не были изучены.

Жюльен с курицей и грибами

Вам понадобится

• 250 г отварного куриного филе
• 300 г свежих грибов
• 1 головка репчатого лука
• 200 г твердого сыра
• 100 г сливок или сметаны
• 3 ст.л. растительного масла
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Как готовить

2. Отварное куриное мясо, лук и грибы некрупно нарезать. Грибы и лук обжарить на растительном масле – примерно 5-7 минут, затем туда добавить мясо.
3. Сразу посолить, поперчить, залить сливками или сметаной. Убавить огонь и готовить еще пару минут, если добавить сливки – чуть больше, пока они не загустеют, если сметану – около 1 минуты.
4. Сыр натереть на терке. Готовый соус перемешать с половиной сыра. Разложить в огнеупорные формочки, сверху посыпать оставшимся сыром и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут. При подаче можно украсить зеленью.

Есть варианты рецепта

При желании можно добавить смесь прованских трав. Жюльен также можно приготовить и без курицы, а просто с грибами.

Сырная закуска с чесноком

Вам понадобится

• 3 плавленых сырка (всего 300 г)
• 3 яйца
• 150-200 мл майонеза (лучше всего домашнего)
• 2-3 зубчика чеснока
• несколько перьев зеленого лука
• небольшой пучок укропа или петрушки
• соль, перец по вкусу

Как готовить

1. Отварите яйца вкрутую (в течение 10 минут), остудите и очистите.
2. Плавленные сырки и яйца натрите на мелкой терке.
3. Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавилку или также натрите на мелкой терке. Отправьте в салат.
4. Приправьте салат майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Хорошенько перемешайте.
5. При желании мелко порубите зеленый лук и укроп, и добавить в салат.

Тарталетки

Вам понадобится на 8-10 тарталеток

• 220 г муки
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. соли

Как готовить

1. В блендере смешайте просеянную муку, соль и кубики сильно охлажденного масла. Смешивать долго не нужно – мы должны получить смесь, напоминающую крошки. Добавляем яйцо.
2. Все быстро перемешиваем, чтобы тесто не успело нагреться. Если крошки все же останутся, добавьте ложку ледяной воды. Сделайте из теста шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на час.
3. Охлажденное тесто раскатайте тонким слоем с полсантиметра и вырежьте круги большего диаметра, чем формочки. Выложите тестом формочки и поставьте в морозилку на 15-20 минут. Духовку разогрейте до 200 градусов. Насыпьте в формы шарики для выпечки или фасоль.
4. 1. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут, затем уберите груз и пеките еще 10-15 минут до светло-золотистого цвета.

   Есть варианты рецепта – совершенно простой

   Если нет времени и формочек – берем готовое слоеное тесто, которое продается в магазинах. Разрезаем его на небольшие прямоугольники. Смазываем края яйцом и склеиваем в форме лодочек.
   
   

   
   

Грибная икра

Вам понадобится

• 500 г шампиньонов
• 300 г белых грибов
• 1 репчатый лук
• 30 мл растительного масла
• 20 мл лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 ч.л. соли

Как готовить

1. Шампиньоны вымойте, просушите и крупно нарежьте.
2. Отправьте к ним промытые, очищенные и нарезанные белые грибы.
3. Положите грибы на разогретую сковороду с растительным маслом и готовьте, помешивая около 10-15 минут, пока из грибов не испарится основная влага.
4. На другой сковороде обжарьте до легкого золотистого цвета нарезанный полукольцами репчатый лук.
5. Теперь отправьте грибы вместе с луком в блендер, добавьте соль, лимонный сок и чеснок и измельчите до однородной консистенции.
6. Подавайте со свежим багетом или крекерами.

Блины на кефире

Вам понадобится

• 1 л кефира
• 4 яйца
• 250 г муки
• 50 г сахара
• 100 г крахмала
• 50 мл растительного масла
• 2 г соды пищевой
• 1 ч.л. соли

Как готовить

1. Хорошо перемешайте кефир с сахаром, яйцами и солью.
2. В емкость с кефирной смесью просейте муку, смешанную с крахмалом. Почему-то многие считают крахмал чем-то вредным и ненатуральным – не бойтесь это совсем не так.
3. Хорошо размешайте тесто, чтобы не было комков и добавьте соду.
4. На заключительном этапе добавляем в тесто растительное масло. Это позволит жарить блинчики на сухой сковороде и при этом они будут легко сниматься.
5. Тесто должно получиться довольно жидким, тогда блины будут тонкими. Если у вас тесто получилось более густым, чем нужно – добавьте немного кефира до нужной консистенции.
6. Наливайте тесто на горячую сковороду равномерно.
7. Жарьте с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.
8. Подавать блинчики можно с чем угодно, как вам больше нравится. 

Блины дрожжевые

Вам понадобится

• 300 мл молока
• 300 г муки
• 3 яйца
• 100 мл подсолнечного рафинированного масла
• 60 г сахара
• 7 г дрожжей сухих быстродействующих
• 1 ч.л. соли

Как готовить

1. Сразу следует отметить, что все ингредиенты для блинов не должны быть холодными, дрожжи любят тепло. Соединяем яйца с сахаром и солью, и очень хорошо взбиваем до такого состояния, как на картинке. Не смотря на количество сахара, указанного в рецепте  сладкими блины не будут, просто его очень любят дрожжи.
2. Добавляем дрожжи, 70 мл растительного масла, муку и молоко и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков и масса стала однородной. Также добавляем 200 мл воды (дополнительно к молоку). Но можно заменить воду молоком.
3. Отправляем тесто в теплое непродуваемое место ( идеально подходит электрическая духовка градусах на 40) примерно на 50-60 минут. Когда тесто увеличится в объеме раза в 2, его надо перемешать, чтобы выпустить воздух, и поставить подниматься во второй раз. После этого оно будет примерно таким, как на картинке. Теперь мешать его ни в коем случае не надо! Нужно сохранить все пузырьки, которые есть в тесте, поэтому теперь обращаться с ним надо бережно.
4. Сковороду предварительно разогреваем и слегка смазываем маслом. Для смазывания лучше всего подойдет кулинарная кисточка или половинка картофелины. Осторожно зачерпываем тесто половником и выливаем на сковороду, равномерно распределяя.
5. Когда поверхность подсохнет, переворачиваем и жарим с обратной стороны. Подавать такие блины можно как со сладкими, так и с несладкими начинками.

Печеночный паштет

Вам понадобится

• 500 г куриной печени
• 2 средние луковицы
• 125 г сливочного масла
• 200 мл сливок
• 50 мл коньяка или рома
• 20 мл оливкового масла
• 5 г тимьяна
• 10 горошин розового перца
• соль по вкусу

Как готовить

1. Лук режем полукольцами. В сковороду наливаем оливковое масло и добавляем туда же 75 г сливочного. Нагреваем масло и обжариваем лук до золотистости. Увеличиваем огонь и добавляем в сковороду печень, предварительно очищенную от жилок. Обжариваем, периодически помешивая, где-то 5-7 минут, пока печень не подрумянится. Добавляем алкоголь и готовим еще 2 минуты, пока коньяк (или ром) не выпарится. Теперь вливаем сливки, доводим до кипения и даем побулькать 1-2 минуты. Солим по вкусу.
2. Даем печени немного остыть, затем отправляем все в блендер и измельчаем до гладкости. Раскладываем готовый паштет по формочкам и разравниваем верх. Растапливаем оставшееся сливочное масло. Оно расслоится на 2 части, из которых нам понадобится только верхняя, янтарно-желтая и прозрачная. Аккуратно наливаем верхнюю часть масла в каждую формочку поверх паштета.
3. Готовый печеночный паштет украшаем тимьяном и розовым перцем, а потом отправляем в холодильник, пока масло не застынет. Подаем эту красоту со свежим хлебом, тостами или хлебцами.

Кабачковая икра

Вам понадобится

• 5 средних кабачков
• 2 крупных красных перца
• 5 средних помидоров
• 1 средняя луковица
• 3-5 долек чеснока
• 2 столовых ложки бальзамического уксуса (или лимонного сока)
• 4 столовых ложки хорошего томатного сока
• черный свежемолотый перец, соль по вкусу
• оливковое (растительное) масло

• Как готовить

  1. Бланшируем помидоры (надсекаем крест-накрест, заливаем на 1-2 мин кипятком, очищаем от кожицы и, если очень крупные семена, то избавляемся и от них). Режем кубиками, заливаем соком и даем немного настояться – он придаст легкую «маринованность». Теперь подготавливаем перцы и кабачки – это лучше сделать заранее, чтобы потом не суетиться. Перцы очищаем от плодоножки и семян, режем небольшими, не более чем 1 на 1 см, кубиками. Кабачки чистим от шкурки и также нарезаем.
  2. Лук и чеснок мелко рубим и тушим в 1 ст. ложке масла и 5 ст. ложках воды, до мягкости. Добавляем перцы, помешивая тушим еще 5 минут.
  3. Отправляем туда же помидоры, ждем, пока они хорошо пустят сок, около 10 мин. Затем добавляем кабачки. Тушим с открытой крышкой минут пять, после чего накрываем и забываем минут на двадцать пять. Один раз, в середине, перемешайте и заодно посолите, поперчите, добавьте уксус. Теперь все зависит от того, какая консистенция вам больше нравится – если вам не надо много сока, потушите еще минут десять с открытой крышкой – он выпарится, если любите сочную, так и оставьте. Вот и все.
  4. Даем остыть и отправляем в холодильник минимум часов на шесть, а еще лучше – на ночь. Подавайте с жареным черным хлебом (можно на «сухой» сковороде), украсив зелнью.

Соус Тартар

Замечательный соус Тартар отлично подойдет к рыбе и сендвичам. К тому же приготовленный своими руками соус  кушать всегда приятнее и гораздо полезнее. Я предлагаю сделать Тартар на основе майонеза, опять-таки домашнего.

Вам понадобится

• 200 г домашнего майонеза
• 1 ст.л. каперсов
• 1 зубчик чеснока
• 4-5 шт корнишонов (маленьких маринованных огурчиков)
• небольшой пучок петрушки
• 0,5 ч.л. зернистой горчицы
• 1-2 ст.л лимонного сока

Как готовить

1. Готовим майонез сами. Корнишоны, каперсы, чеснок и петрушку отправляем в блендер.
2. Рубим не очень мелко. Если нет блендера можно мелко порубить все ножом.

Домашний майонез

Вам понадобится

• 50 мл оливкового масла
• 150 мл растительного масла (лучше заменить оливковым маслом)
• 1 ч.л. горчицы (мне больше нравится зернистая, но можно использовать любую)
• 1 яйцо
• 2-3 ст.л. лимонного сока (можно заменить 20 мл уксуса)
• 1/2 ч.л. соли

Как готовить

1. В высокую узкую емкость налейте оливковое и подсолнечное масло (можно брать любые масла, которые вы любите). Добавьте туда соль и горчицу. Хорошо вымытое яйцо разбейте в масло.
2. Опустите блендер в смесь так, чтобы яйцо оказалось внутри. Прижимая блендер ко дну, включите его на высокую скорость и взбивайте. На ваших глазах будет происходить просто химическая реакция – масло и яйцо превратятся в густой майонез.
3. Затем медленно поднимайте блендер вверх, чтобы масса стала однородной. На этом этапе добавьте уксус или лимонный сок и еще немного взбейте.
4. Если вы любите очень густой майонез (немного напоминающий желе), то на этом этапе можно остановиться, а если хотите более кремообразную консистенцию, то добавьте пару ложек горячей воды в самом конце.

Время приготовления: 5 мин

Соус Бешамель

Вам понадобится

• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 500 мл молока
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.лю молотого черного перца
• щепотка молотого мускатного ореха (не входит в классическую версию, но мне так больше нравится)

Как готовить

1. Сливочное масло растопите в сотейнике на маленьком огне, добавьте в него муку. Перемешайте смесь до однородности и продолжайте нагревать. Доведите смесь до кипения, помешивая. Получилась основа соуса.
2. Добавьте понемногу холодное молоко (150 мл), продолжая помешивать. Обратите внимание, что основа соуса должна быть горячей, а молоко холодным. Не спешите и хорошо разотрите смесь.
3. Добавьте остальное молоко, поставьте на маленький огонь и интенсивно мешайте. Уделите особое внимание уголкам кастрюли. Доведите соус до кипения и проварите не более 5 минут.
4. Добавьте соль, перец, при желании мускатный орех. Соус должен получиться без комочков, но если это не так, протрите его через сито.

Паста с креветками и помидорами

Продукты: 250 г пасты (например, феттучини или спагетти), 200 г помидоров черри (красные и желтые), 400 г консервированных в собственном соку помидоров (обязательно без уксуса), 750 г крупных креветок (или любой морской коктейль), 1 маленькая луковица,  2 дольки чеснока, 1/2 бокала белого сухого вина, базилик, оливковое масло, перец и соль. 

Приготовление:

Креветки очищаем от панциря и удаляем черную "жилку". Посыпаем креветки свежемолотым черным перцем и солью. Затем разогреваем в большой сковороде оливковое масло и в течение 3-х минут обжариваем в нем подготовленные креветки вместе с разрезанными на четвертинки дольками чеснока и порубленным луком. Добавляем вино и ждем, чтоб испарился алкоголь все время помешивая. Добавляем консервированные помидоры, разрезанные на 4 части, с небольшим количеством сока и доводим до кипения. Затем добавляем разрезанные пополам помидоры черри, солим и перчим по вкусу.

Пасту отвариваем по инструкции на упаковке, после чего откидываем ее на дуршлаг и даем воде стечь. 

Смешиваем пасту и соус, украшаем листиками базилика, и  сразу же подаем на стол. 

Крем-суп из тыквы

Чтобы приготовить крем-суп из тыквы, берем: 700 г тыквы, 2 картофелины, 1 головку репчатого лука, 2 дольки чеснока, 4 ст.л. масла из семян тыквы, 4 ст.л. сливочного масла, 6 ст.л. очищенных семян тыквы, 4 стакана овощного бульона, 8 ст.л. молока, 5 ст.л. белого сухого вина, черный молотый перец и соль. 

Овощи моем, чистим, нарезаем крупными кубиками и слегка обжариваем на смеси из сливочного и тыквенного масел. Добавляем вино и полностью выпариваем его. Вливаем бульон, доводим до кипения и на среднем огне варим суп 35-40 минут.

Затем переливаем наш суп в чашу блендера, добавляем горячее молоко, солим, перчим и взбиваем до однородной консистенции.

Перед подачей на стол наш тыквенный крем-суп украшаем тыквенными семечками.

P.S. Крем-суп из тыквы можно разнообразить при помощи различных добавок. Например, добавить креветки, жареные в чесночном масле. Или сверху положить тыквенные чипсы. Приготовить их довольно просто: нарезаем тыкву тонкими пластинами, выкладываем на выстеленный пергаментом противень, смазываем смесью меда и оливкового масла и запекаем при 80⁰ С в духовке в течение 2-2,5 часов, пока тыква не станет хрустящей.